曹兵海

中國農業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院 教授

國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 首席科學(xué)家

曹兵海，博士，中國農業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授、博士生導師，國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、“一帶一路”國際肉牛產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng )新與戰略研究院院長(cháng)、中國農村專(zhuān)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì )肉牛專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任。主要從事肉牛營(yíng)養與牛肉品質(zhì)調控、肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)等方面的研究，針對制約我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大技術(shù)問(wèn)題，開(kāi)展了系統的基礎理論和應用技術(shù)研究，在技術(shù)創(chuàng )新及推廣應用方面取得了一系列成果。

我認為今后中國肉牛產(chǎn)業(yè)決勝的制高點(diǎn)是“降低系統性、結構性成本”，并且“先悟、知止，速發(fā)者、先至”。無(wú)論是企業(yè)還是養殖生產(chǎn)主體，誰(shuí)先覺(jué)悟，誰(shuí)先做，誰(shuí)就有可能達到提質(zhì)增效的目標。所以，適時(shí)適度降低系統性、結構性成本顯得越來(lái)越重要。

一、系統性、結構性成本

首先，凡是記錄在賬面上的成本，如疫苗、降低死亡率都是賬面成本。系統性、結構性成本是不能入賬、與賬面成本相對的成本，但影響非常深遠。

其次，系統性、結構性成本具有長(cháng)期、隱性及無(wú)形的特點(diǎn)，“隱于野、隱于市、隱于朝”，大到無(wú)形，長(cháng)到無(wú)限的成本。我們不容易發(fā)現系統性、結構性成本，是因為我們“不識廬山真面目，只緣身在此山中”。

例如買(mǎi)他方的牛、他方的草，與他方在同一市場(chǎng)（牛、肉）競爭，微薄的利潤可能建立在高端售價(jià)上；買(mǎi)來(lái)了他方的便宜牛，捎來(lái)八方昂貴的病！長(cháng)期疾病影響造成了高成本，沒(méi)有認識到買(mǎi)牛時(shí)把病原帶進(jìn)來(lái)了；眾所周知，就地就近取材飼養母牛的成本最低，有的企業(yè)有能力建設大牛場(chǎng)，無(wú)能力利用本地粗飼料，草追著(zhù)牛走，反“逐水草而居”的鐵律。有的企業(yè)強于建鍋臺買(mǎi)大鍋（屠宰場(chǎng)），但拙于廚藝（加工），弱于商販（銷(xiāo)售）。有些企業(yè)本來(lái)可以利用便宜秸稈飼養母牛，而且繁殖和成活率都很高，卻把母牛圈起來(lái)，采用工業(yè)化育肥，這是用工業(yè)化理念干農耕社會(huì )的事。

二、國產(chǎn)牛肉和活牛價(jià)格面臨天花板

從上圖可以看出，2016-2020年，國產(chǎn)牛肉價(jià)格呈S狀曲線(xiàn)快速發(fā)展，投資和生產(chǎn)都以量為特點(diǎn)，因此牛肉價(jià)格漲得高，活牛價(jià)格也漲得快，市場(chǎng)上的高價(jià)格掩蓋了高投入，其實(shí)有很多成本是過(guò)度投入，但是矛盾沒(méi)有暴露出來(lái)。現在國產(chǎn)牛肉和活牛價(jià)格遭遇“天花板”，近兩年牛肉價(jià)格沒(méi)有明顯變化，活牛價(jià)格變化幅度也很小，許多人突然發(fā)現養殖成本高，盈利空間被壓縮了。

原來(lái)的發(fā)展方式今后還可以持續嗎？即高成本投入，包括現代化設備投入帶來(lái)效率的提升不足以降低成本，因為設備及技術(shù)投入必然通過(guò)利潤來(lái)補償。

回顧2015年之前，那時(shí)肉牛產(chǎn)業(yè)面臨的困境，現在是否需要汲取經(jīng)驗教訓？超規模、超能力的投資可不可持續？這些問(wèn)題值得我們深思。目前國產(chǎn)牛肉和活牛價(jià)格都面臨天花板，這些均值得我們汲取教訓，同時(shí)反思以前遇到的問(wèn)題是否會(huì )重復出現。

三、進(jìn)口牛肉廉價(jià)且持續增量

近幾年進(jìn)口牛肉數量持續增加，價(jià)格也一直上升。從上圖可以看出，2020-2022年，進(jìn)口牛肉價(jià)格從4.85美元/kg、5.26美元/kg上升到6.68美元/kg，換算成人民幣大約49元/公斤。國產(chǎn)牛肉價(jià)格是85元/公斤，每公斤進(jìn)口牛肉比國產(chǎn)牛肉便宜了30多元，說(shuō)明國產(chǎn)牛肉價(jià)格遇到了“天花板”，國產(chǎn)牛肉價(jià)格未上漲的重要因素為進(jìn)口牛肉價(jià)格太便宜了。進(jìn)口牛肉量逐年增加，2020年是212萬(wàn)噸，2021年是233萬(wàn)噸，截止2022年9月已經(jīng)達到194萬(wàn)噸，將近200萬(wàn)噸，超過(guò)2021年牛肉進(jìn)口量的概率大。

進(jìn)口牛肉量“三連增”，國產(chǎn)牛肉價(jià)格和活牛價(jià)格遭遇“天花板”，國產(chǎn)牛肉減產(chǎn)還是增產(chǎn)了？我們相信增產(chǎn)了，但從目前數據來(lái)看，也不排除國產(chǎn)牛肉在減產(chǎn)，或者國產(chǎn)牛肉沒(méi)有減產(chǎn)，但是牛的存欄不足以支撐牛肉增產(chǎn)。

四、牛肉需求結構將發(fā)生變化

另一方面，國內的牛肉需求量一直在穩中增加。上圖是國家統計局公布的數據，2021年牛肉需求量930萬(wàn)噸。未來(lái)牛肉需求結構可能發(fā)生變化，因為牛肉價(jià)格升幅變緩，未來(lái)消費者對牛肉品質(zhì)的需求會(huì )大于對牛肉數量的需求，也就是特色牛肉、個(gè)性化需求牛肉會(huì )增加，總的牛肉產(chǎn)量和需求量也會(huì )增加，但是幅度不大。這些都是肉牛產(chǎn)業(yè)系統性、結構性的變化。

五、未來(lái)必由之勢

目前市場(chǎng)上存在兩類(lèi)成本體系的牛肉，國產(chǎn)牛肉的生產(chǎn)成本高于進(jìn)口牛肉的生產(chǎn)成本，所以中國肉牛養殖者必須降本增益、降價(jià)增產(chǎn)，避免同質(zhì)化競爭。其中，提高繁殖率、降低死淘率、提高效率等點(diǎn)狀、線(xiàn)狀、面上的成本固然需要解決，而前面提到的系統性、結構性成本更成為亟需解決的問(wèn)題。中國肉牛產(chǎn)業(yè)就像管理河道一樣，以前是筑壩，加大成本投入、建大場(chǎng)，這種高投入、高成本的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式一去不復返了，未來(lái)將是疏浚與筑壩兩級的選擇與平衡。

總之，我認為目前降低系統性、結構性成本非常重要，甚至是第一位的。在中國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，不論是企業(yè)還是個(gè)人，未來(lái)誰(shuí)先悟到、誰(shuí)先降低系統性、結構性成本，誰(shuí)就有可能首先搶占肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制高點(diǎn)。

文章來(lái)源：安格斯雜志