一、國際牛肉生產(chǎn)與貿易概況

1、國際牛肉產(chǎn)量

2022年全球牛肉折算胴體基礎的總產(chǎn)量為5937.2萬(wàn)噸，較2021年增加100.1萬(wàn)噸。產(chǎn)量超百萬(wàn)噸的國家（盟）是（萬(wàn)噸）：美國（1282.0）、巴西（1035.0）、中國（712.5）、歐盟（27國）(682.0）、印度（435.0）、阿根廷（308.0）、墨西哥（217.5）、澳大利亞（195.0）、加拿大（138.5）、俄羅斯（138.0）。

2、國際牛肉消費量

2022年全球牛肉消費量達5696.1萬(wàn)噸，較2021年增加9.6萬(wàn)噸。牛肉消費量超百萬(wàn)噸的國家（盟）是（萬(wàn)噸）：美國（1271.2）、中國（1024.5）、巴西（747.1）、歐盟（27國）（650.5）、印度（287.5）、阿根廷（231.6）、墨西哥（190.5）、俄羅斯（153.0）、日本（126.5）、英國（112.9）、加拿大（101.2）。

3、牛肉貿易量

2022年全球牛肉總貿易量2219.7萬(wàn)噸，其中進(jìn)口991.2萬(wàn)噸，出口1228.5萬(wàn)噸。與2021年相比，全球牛肉總貿易量增加了81.9萬(wàn)噸，進(jìn)口量減少了2.1萬(wàn)噸，出口量增加了84萬(wàn)噸。

2022年牛肉進(jìn)口量超過(guò)10萬(wàn)噸的國家（地區、盟）是（萬(wàn)噸）：中國（314.0）、美國（153.7）、日本（80.0）、韓國（61.0）、英國（41.5）、智利（41.0）、歐盟（27國）（38.5）、埃及（31.5）、馬來(lái)西亞（23.5）、菲律賓（22.5）、中國香港（17.5）。

2022年牛肉出口量超過(guò)10萬(wàn)噸的國家（盟）是（萬(wàn)噸）：巴西（295.0）、美國（162.0）、印度（147.5）、澳大利亞（130.0）、阿根廷（77.0）、歐盟（27國）（70.0）、新西蘭（64.0）、加拿大（58.5）、烏拉圭（57.0）、巴拉圭（43.5）、墨西哥（43.0）。（以上據USDA「World Markets and Trade」首席科學(xué)家 曹兵海）

二、國內牛肉生產(chǎn)與貿易概況

1、國內肉牛生產(chǎn)與牛肉產(chǎn)量

2022年，屠宰肉牛約3010萬(wàn)頭，胴體總產(chǎn)量約為767萬(wàn)噸。胴體均重約 253 kg/頭。其中，育肥技術(shù)水平較高的育肥場(chǎng)，雜交牛胴體均重約370 kg/頭、中大體型本地黃牛胴體均重約262 kg/頭、南方本地小黃牛胴體均重約167 kg/頭。牛肉產(chǎn)值約6780億元。屠宰牦牛約380萬(wàn)頭，胴體均重約128 kg/頭。胴體產(chǎn)量約48.6萬(wàn)噸，牦牛肉產(chǎn)值約467億元。（肉牛牦牛體系測算）

受“新冠疫情”和牛病防控、生產(chǎn)成本全面上漲以及牛肉價(jià)格基本穩定等因素連年累加的影響，本年度總體表現為，屠宰頭數與牛肉產(chǎn)量微增，生產(chǎn)效率（進(jìn)、出欄整齊度）與頭均胴體重略降。育肥母牛數量有所增加是注目點(diǎn)。

2、國內牛肉貿易

2022年度牛肉進(jìn)出口貿易量合計約268.96萬(wàn)噸，比2021年度（233.26萬(wàn)噸）增加35.70萬(wàn)噸，牛肉進(jìn)出口貿易額合計177.58億美元，貿易赤字177.57億美元。牛肉凈進(jìn)口量（268.95萬(wàn)噸），是2021年度（233.25萬(wàn)噸）的1.15倍，比2021年增加了35.70萬(wàn)噸。

2022年進(jìn)口牛肉268.95萬(wàn)噸，進(jìn)口額177.58億美元，進(jìn)口均價(jià)6.60美元/kg。其中，鮮或冷的帶骨牛肉進(jìn)口0.06萬(wàn)噸，進(jìn)口額0.15億美元；鮮或冷的去骨牛肉進(jìn)口5.15萬(wàn)噸，進(jìn)口額6.59億美元；凍整頭及半頭牛肉0.13萬(wàn)噸，進(jìn)口額0.04億美元；凍帶骨牛肉進(jìn)口43.25萬(wàn)噸，進(jìn)口額14.87億美元；凍去骨牛肉進(jìn)口220.36萬(wàn)噸，進(jìn)口額155.94億美元。

2022年進(jìn)口牛肉的省（市）共30個(gè)，分別是（噸）：山東（495403.51）、上海（459304.46）、廣東（326290.63）、天津（285278.60）、北京（162428.13）、江蘇（151259.02）、福建（116600.36）、湖北（104973.09）、浙江（98328.22）、安徽（92761.90）、重慶（79892.75）、遼寧（53489.60）、湖南（46839.34）、吉林（37381.56）、河南（35914.27）、黑龍江（33100.14）、貴州（31369.69）、四川（24284.29）、江西（18591.27）、山西（10662.50）、海南（6613.54）、河北（4998.70）、內蒙古（4011.33）、青海（2484.70）、新疆（2016.81）、廣西（1868.33）、甘肅（1506.87）、陜西（1114.00）、云南（728.01）、西藏（18.74）。

2022年出口牛肉38.61噸，出口額48.09萬(wàn)美元，出口均價(jià)12.46美元/kg。其中，凍帶骨牛肉出口0.37噸，出口額0.46萬(wàn)美元；凍去骨牛肉出口38.24噸，出口額47.63萬(wàn)美元。出口牛肉的省（市）共4個(gè)，為河北省、上海市、廣東省、寧夏回族自治區。鮮或冷的整頭及半頭牛肉、鮮或冷的帶骨牛肉、鮮或冷的去骨牛肉、凍整頭及半頭牛肉無(wú)出口貿易。（以上據中華人民共和國海關(guān)總署 http://www.customs.gov.cn/ 首席科學(xué)家 曹兵海）

三、國際肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

1、遺傳育種與繁殖領(lǐng)域

2022年，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達國家在常規育種技術(shù)之上，發(fā)力研發(fā)和應用肉牛生物育種技術(shù)。例如，在種牛選擇方面，研發(fā)高通量基因檢測芯片，優(yōu)化基因組選擇方法，擴大基因組育種值估計應用范圍；結合人工授精等輔助生殖技術(shù)加速肉牛重要經(jīng)濟性狀的遺傳改良。在生物技術(shù)方面，使用育種領(lǐng)域較為成熟的基因編輯技術(shù)，定向改變肉牛的遺傳物質(zhì)，改變和影響特定性狀，再結合胚胎移植等技術(shù)加快肉牛品種的遺傳改良。在繁殖方面，精子和胚胎的冷凍保存、同期發(fā)情、超數排卵、胚胎移植等技術(shù)的應用范圍進(jìn)一步擴大，有效提高了優(yōu)質(zhì)遺傳資源的覆蓋范圍，加速了肉牛的遺傳改良；活體采卵和體外胚胎生產(chǎn)技術(shù)（OPU-IVP）的實(shí)用化，增加了母牛的選擇強度，從而促進(jìn)了優(yōu)良品種在世界范圍內的市場(chǎng)占有率。利用遺傳和育種手段降低“碳排放”、提升品種的環(huán)境適應性等研究越發(fā)得到重視。（遺傳改良研究室主任 李俊雅）

2、飼料營(yíng)養領(lǐng)域

圍繞飼料資源開(kāi)發(fā)利用，繼續開(kāi)展飼料的營(yíng)養價(jià)值評定，如對不同硬度的小麥及其加工產(chǎn)物、甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、不同品種的青貯玉米等飼草料的營(yíng)養價(jià)值評定，不斷豐富研究方法，如采用碳酸二甲酯萃取法評估飼草料的瘤胃發(fā)酵特征等。重視肉牛營(yíng)養需要研究，建立了育肥期雜交牛的維持營(yíng)養需要，修訂了放牧牛的日增重預測模型，采用消化能預測代謝能來(lái)估計甲烷排放量和能量代謝。

開(kāi)展飼草料加工貯藏技術(shù)研究，通過(guò)氧化鈣等化學(xué)處理、微生物青貯制劑等提高干草和青貯質(zhì)量。研究玉米、小麥等粉碎粒徑對提高淀粉全消化道消化率和礦物元素消化吸收率的影響。重視飼料添加劑的開(kāi)發(fā)利用，評估了α-淀粉酶、包被葡萄糖酸鈣、活性干酵母、霉菌毒素吸附劑等在促進(jìn)瘤胃健康、提高機體氮沉積和能量利用等方面的功效。重視肉牛的甲烷減排和養殖福利，評估了葡萄籽提取物、單寧、石榴皮、大蒜素等在瘤胃甲烷減排的潛力。

注重母牛和犢牛的一體化培育技術(shù)，研究懷孕前期、后期、產(chǎn)后母牛營(yíng)養供給對牛胚胎質(zhì)量、黃體、胎盤(pán)的影響。探究了不同脂肪酸及比例、能量和可代謝蛋白水平對母牛產(chǎn)后葡萄糖-胰島素代謝動(dòng)力學(xué)、初乳成分、犢牛肝臟營(yíng)養代謝、以及母牛營(yíng)養對犢牛發(fā)育和后期肉質(zhì)的影響。

重視育肥牛的肉質(zhì)改善和飼養管理，研究了異地育肥模式啟運前日糧營(yíng)養水平、免疫促進(jìn)劑，以及到場(chǎng)后氧化鎂、鋅水平等對肉牛免疫力的影響。重視在育肥期瘤胃急性和亞急性酸中毒的防控；研究了復合B族維生素緩解肉牛熱應激的效果。研究營(yíng)養供給對骨骼肌發(fā)育、甲基化與脂質(zhì)代謝、提高肉質(zhì)品質(zhì)的關(guān)系，以及過(guò)瘤胃蛋白的氨基酸組成對肉牛生產(chǎn)性能的影響。基于上述技術(shù)研發(fā)和應用，推動(dòng)了肉牛產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。（營(yíng)養與飼料研究室主任 王之盛）

3、疾病控制領(lǐng)域

依據世界動(dòng)物衛生組織（WOAH）公布的監測數據，2022年全球報告的牛名錄疫病有牛結節性皮膚病、牛口蹄疫（涉及O、SAT2、SAT3血清型及未定型）、牛傳染性鼻氣管炎、牛流行熱、克里米亞剛果出血熱、裂谷熱、牛布魯氏菌病（簡(jiǎn)稱(chēng)布病）、牛結核病、牛炭疽、牛傳染性胸膜肺炎、牛新世界螺旋蠅蛆病及牛梨形蟲(chóng)病等。其中牛口蹄疫發(fā)病658起，主要發(fā)生于南非、比利時(shí)、以色列和印度尼西亞等國家，其中印度尼西亞打破了近36年無(wú)口蹄疫的歷史，據推測開(kāi)齋節期間的牛貿易增加和非法調運是主要原因。牛結節性皮膚病疫情數605起，分別發(fā)生于泰國、俄羅斯、柬埔寨、越南、巴基斯坦等國家，其中泰國報告發(fā)病466起。2022年報告了38起動(dòng)物結核病疫情，分別來(lái)自哥斯達黎加、烏拉圭、以色列和挪威，其中哥斯達黎加和烏拉圭的疫情有一半同時(shí)涉及家養牛和野生動(dòng)物。與前三年（2019-2021年）比，2022年的動(dòng)物結核病疫情報告情況基本處于停滯狀態(tài)，可能與全球流行人新冠疫情等因素相關(guān)。在前三年（2019-2021年），各國向WOAH報告的結核分枝桿菌感染疫情數分別為13743、19734和15399起，都在1萬(wàn)起以上。

在重大牛病的新型牛用疫苗研發(fā)方面，已證實(shí)敲除牛結節性皮膚病病毒基因LSDV005、LSDV008、LSDV066 及 LSDV142的基因缺失減毒活疫苗可誘導較高滴度的中和抗體并對攻毒產(chǎn)生保護力。牛白血病疫苗研究也取得進(jìn)展，一種缺失了對感染非必需、但對有效復制必需的四個(gè)基因（AS1-S、AS1-L、R3和G4）、且對被膜蛋白基因env發(fā)生一個(gè)點(diǎn)突變的牛白血病病毒基因工程疫苗在牛體具有良好的保護力。在布病新型防控技術(shù)研究方面，激發(fā)黏膜免疫被認為是一種值得重視的新型治療性策略。此外，英國動(dòng)植物健康所等單位根據藥物非臨床研究質(zhì)量管理規范（Good Laboratory Practice，GLP）原則系統評價(jià)了卡介苗（BCG）接種對犢牛和泌乳牛的安全性，證實(shí)BCG接種對牛是安全的，不但為BCG牛體接種的安全性評價(jià)提供了規范性程序，而且為未來(lái)用BCG免疫替代或補充現有牛結核“檢疫-撲殺”控制策略提供了重要依據。

常發(fā)疫病新型疫苗研究主要集中在牛呼吸疾病綜合征和犢牛腹瀉的相關(guān)病原上，如利用SpyTag/SpyCatcher系統展示的牛病毒性腹瀉病毒免疫原性蛋白E2的病毒樣顆粒亞單位疫苗可誘導較強的體液免疫反應。未吃初乳的新生犢牛經(jīng)鼻腔接種表達牛呼吸道合胞體病毒F糖蛋白的重組新城疫病毒載體疫苗，獲得免疫保護，表現為免疫牛攻毒后肺的解剖和組織學(xué)病變以及肺的病毒載量顯著(zhù)降低。

牛病診斷新技術(shù)以病原學(xué)快檢技術(shù)和基于全基因組測序的分析技術(shù)為主。由新型生物醫用材料涂層構建的壓電氣體傳感器探頭與可揮發(fā)性吸附劑組合，成功研制出具有氣體分析功能的電子鼻，有望用于牛呼吸疾病綜合征的診斷；采用肺部超聲波檢測有望作為判定牛是否發(fā)生牛呼吸疾病綜合征的有效工具；利用全基因測序技術(shù)可檢測和追蹤牛呼吸道合胞體病毒的傳播路徑；宏基因組和宏病毒組技術(shù)已用于發(fā)現未知和受忽略病原體的致病作用；基于18S rRNA 基因的梨形蟲(chóng)PCR可用于梨形蟲(chóng)感染的初篩；而基于PCR的各類(lèi)檢測技術(shù)如多重PCR和熒光定量PCR等在牛呼吸疾病綜合征多病原檢測上仍是關(guān)鍵技術(shù)。

為了配合“同一健康”原則下的減抗行動(dòng)，歐盟國家制定了食品動(dòng)物抗生素治療指南，將牛呼吸疾病綜合征的治療藥物分為三類(lèi)，一線(xiàn)藥物（D類(lèi)、prudence謹慎）氟苯尼考和青霉素；二線(xiàn)藥（C類(lèi)，caution注意）四環(huán)素/阿莫西林；三線(xiàn)藥（B類(lèi)，restrict限制）大環(huán)內酯類(lèi)，尤其是長(cháng)效大環(huán)內酯類(lèi)，這些藥往往是醫學(xué)上最重要的藥物。據調查，在比利時(shí)北部牛場(chǎng)中，只有50%肉牛場(chǎng)在呼吸疾病綜合征初始治療中用的是一線(xiàn)藥。植物源藥物和微生態(tài)制劑被用來(lái)替代抗生素防治犢牛腹瀉。初步研究發(fā)現，維生素D可增強牛外周血單核細胞殺牛分枝桿菌的能力，提高先天性免疫水平。驅蟲(chóng)藥抗藥性日益受到關(guān)注，導致新型高效低毒殺蟲(chóng)劑如植物殺蟲(chóng)劑的研發(fā)成為熱點(diǎn)。（疾病防控研究室主任 郭愛(ài)珍）

4、設施設備與環(huán)境控制領(lǐng)域

發(fā)達國家肉牛養殖設施設備與環(huán)境控制技術(shù)研發(fā)相較于國內領(lǐng)先顯著(zhù)，日糧加工與飼喂、飲水、清糞及糞污處理等實(shí)現了全面機械化作業(yè)，保健、疫病診斷、稱(chēng)重等自動(dòng)化和智能化程度較高。繁育場(chǎng)更加注重產(chǎn)房管理和帶犢母牛階段的飼養管理，分群精細化飼養管理已經(jīng)成為繁育母牛飼養工藝的核心宗旨。

環(huán)境控制方面，國外重點(diǎn)研究減少氨氣和溫室氣體排放量，主要圍繞營(yíng)養調控技術(shù)和動(dòng)物福利等研究，達到減排的目的，并采取不同類(lèi)型日糧在降低溫室氣體排放和肉牛日常活動(dòng)空間以及牛舍有害氣體上限等方面優(yōu)化飼養管理，提高養殖效益。

設施設備方面，以歐美CLAAS、KRONE、John Deere、CNH等公司生產(chǎn)的青飼料收獲機，代表了發(fā)達國家主流技術(shù)水平。智能化、環(huán)保節能、農機農藝融合是主要新技術(shù)發(fā)展方向。運輸車(chē)輛自動(dòng)跟車(chē)、拋送筒自動(dòng)裝填、作物產(chǎn)量在線(xiàn)測定等眾多智能技術(shù)得到應用，提高駕駛性能和作業(yè)效率且節能降耗；揉絲破碎技術(shù)實(shí)現玉米籽粒徹底粉碎和莖稈揉搓，在得到更高消化率的同時(shí)有助于瘤胃反芻；履帶、半履帶、輪胎壓力調節等技術(shù)的應用，可減少土壤壓實(shí)，在完成高效作業(yè)的同時(shí)保障了土壤長(cháng)期耕作效能。

牛場(chǎng)糞污處理與利用方面，仍以能源化、資源化利用為主。研究利用牛糞提取物合成氧化鋅納米顆粒，確定其農業(yè)新材料及生物柴油潛質(zhì)；以牛糞等廢棄物制備生物燃料，其性能提高了22.75%；針對潛在污染風(fēng)險，通過(guò)兩種有機磷農藥的吸附特性比較發(fā)現牛糞灰CDA具有殺蟲(chóng)劑控制遞送基質(zhì)的潛力。（生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任 陳昭輝）

5、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域

一些歐盟國家開(kāi)始使用基于數字圖像分析的牛肉胴體產(chǎn)量無(wú)損檢測系統，該系統能夠實(shí)現屠宰線(xiàn)上牛肉產(chǎn)量和質(zhì)量的實(shí)時(shí)評估，增強了屠宰線(xiàn)的自動(dòng)化水平，降低了屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)成本。

在牛肉品質(zhì)方面，牛肉嫩度、顏色、貨架期是較為關(guān)注的問(wèn)題。目前開(kāi)發(fā)了超聲波、脈沖電場(chǎng)、超聲波與真空低溫蒸煮技術(shù)協(xié)同處理等方式提高牛肉嫩度；開(kāi)發(fā)了氣調包裝、活性包裝、植物提取物、低能電子束輻照技術(shù)能夠顯著(zhù)改善牛肉肉色、延長(cháng)牛肉貨架期。

牛肉加工過(guò)程中原輔料互作規律、風(fēng)味形成規律、適合牛肉原料特點(diǎn)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及新工藝優(yōu)化，提高牛肉制品的嫩度、色澤、風(fēng)味仍是研究熱點(diǎn)。低鹽低脂、綠色加工、天然保鮮技術(shù)引領(lǐng)牛肉產(chǎn)品的未來(lái)方向。牛副產(chǎn)物綜合利用主要體現在活性物質(zhì)的提取與應用，利用牛皮提取明膠替代部分脂肪、制備薄膜用于食品的保鮮、利用牛骨酶解制備香精替代部分食鹽、利用牛毛提取角蛋白等，不僅降低了牛副產(chǎn)物對環(huán)境的污染，并且為應對全球對高蛋白食品需求的挑戰提供了一定的思路。（加工研究室主任 孫寶忠）

6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟領(lǐng)域

2022年，國際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究主要集中在數字技術(shù)、區塊鏈技術(shù)、低碳消費和COVID-19等對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響等方面。

在肉牛養殖數字技術(shù)方面，重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)和養殖戶(hù)的意愿、認識水平以及肉牛養殖場(chǎng)使用數字精準畜牧業(yè)（PLF）技術(shù)。

在區塊鏈技術(shù)應用方面，正在將供應鏈策略與信息系統策略整合為多重簽名方法，應用于肉牛產(chǎn)業(yè)區塊鏈的供應鏈治理中。

在牛肉低碳消費方面，將國家尺度的牛肉的碳足跡總體數據按比例縮放到微觀(guān)個(gè)人水平上并呈現給消費者，這一措施增加了消費者對牛肉持續消費的信心。

在COVID-19對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響方面，COVID-19對不同牛肉集中加工區域和加工規模的影響正在被評估中，還有一些研究探討了COVID-19對員工福利和牛肉供應鏈的影響，發(fā)現年輕消費者更加關(guān)注肉牛碳排放、動(dòng)物福利和食品安全問(wèn)題。（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任 曹建民）

四、國內肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

1、遺傳育種與繁殖領(lǐng)域

2022年是實(shí)施《種業(yè)振興行動(dòng)方案》的攻堅之年，一系列圍繞我國肉牛種業(yè)的資源利用、核心技術(shù)研發(fā)等進(jìn)入具體實(shí)施階段。

第三次全國畜禽遺傳資源普查工作順利實(shí)施，截至目前，現場(chǎng)普查和性能測定工作已基本完成。已完成114個(gè)地方品種和引入品種的采樣工作，總體任務(wù)完成率達93%；已完成109個(gè)品種的體型外貌和體尺體重等性能測定，任務(wù)完成率為80%。

據《全國肉牛遺傳改良計劃》，肉牛種業(yè)技術(shù)支撐體系、表型數據自動(dòng)化收集系統進(jìn)一步完善；“牛場(chǎng)智能體重采集系統”以及“牛的圖像識別與圖像分割技術(shù)驗證軟件”的表型測量準確性得到進(jìn)一步提升，并逐漸應用于實(shí)際肉牛表型測量。遺傳評估技術(shù)體系建設趨于完善，2022年公布了34個(gè)種公牛站的31個(gè)品種的評估結果，利用全基因組選擇指數對875頭西門(mén)塔爾牛和華西牛種公牛進(jìn)行了基因組評估。

2022年正式發(fā)布針對我國肉牛品種自主研發(fā)的中高密度肉牛基因組芯片“cattle110”（110K），大大降低肉牛基因分型的成本，對今后我國肉牛多品種基因選擇體系的建立具有重要意義。

利魯牛、無(wú)角夏南牛、延和牛、平?jīng)黾t牛、肉用褐牛等新品種的系統選育工作有序推進(jìn)。活體采卵、體外受精、胚胎移植等技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應用得到了快速發(fā)展，有效緩解了優(yōu)質(zhì)種源大量依賴(lài)進(jìn)口的問(wèn)題。在肉牛基因編輯技術(shù)方面也有大量探索積累。（遺傳改良研究室主任 李俊雅）

2、飼料營(yíng)養領(lǐng)域

基于節本增效和本地化飼料利用的需求，利用傅里葉變換紅外光譜技術(shù)等方法評定了本地化飼草料資源如復播玉米、糟渣、菌糠、老芒麥等飼草料營(yíng)養價(jià)值。采用內源指示劑法建立甘蔗副產(chǎn)物日糧消化能預測模型，建立了育肥期華西牛、無(wú)角夏南牛、牦牛的蛋白質(zhì)、能量、中性洗滌纖維等需要量，為肉牛牦牛精準飼養奠定了基礎。

持續研發(fā)本地化飼草料的提質(zhì)增效技術(shù)，如甘蔗尾或甘蔗渣與構樹(shù)葉，番茄皮渣與高粱秸稈等混貯技術(shù)。研究了EM菌、水分等參數對青貯品質(zhì)的影響，開(kāi)發(fā)發(fā)酵TMR飼料。基于禁抗要求，重視飼料添加劑開(kāi)發(fā)與應用，評估了巖藻多糖、沙棘黃酮等對犢牛健康的影響，N-氨甲酰谷氨酸、過(guò)瘤胃葡萄糖對肉牛生產(chǎn)性能、免疫功能的影響，比較富硒酵母、電解質(zhì)離子復合制劑等對熱應激牛的影響。

母牛是產(chǎn)業(yè)基礎，肉牛母子一體化培育技術(shù)得到推廣，研發(fā)了母牛異食癖防治技術(shù)，圍產(chǎn)期母牛日糧營(yíng)養水平對犢牛生長(cháng)的代際影響，高代次西雜母牛泌乳性能對犢牛生長(cháng)發(fā)育與機體健康的影響，不同斷奶方式、開(kāi)食料營(yíng)養水平等對安格斯犢牛生長(cháng)性能的影響，形成了一母帶多犢的高泌乳性能母牛的高效節本生產(chǎn)技術(shù)。

重視育肥牛的健康高效飼養，研究了精料補充料比例對育肥牛急性、亞急性酸中毒的影響，開(kāi)發(fā)了包被蛋氨酸、牛至油等對育肥牛肉質(zhì)的調控技術(shù)。形成了夷陵牛、渤海黑牛、郟縣紅牛、筠連黃牛、昭通黃牛等地方黃牛差異化育肥生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉技術(shù)。

針對安格斯、海福特、和牛等各引進(jìn)品種的生長(cháng)與產(chǎn)肉特性，“活體與上市肉質(zhì)肉量管控一體化技術(shù)”擺上模塊化、模式化研發(fā)日程。

低碳養殖日益受到重視，篩選了桉葉油、茴香油、鉤藤等對肉牛瘤胃產(chǎn)甲烷的調控，比較日糧纖維來(lái)源、纖維/淀粉比例對肉牛瘤胃古菌區系和甲烷排放量的影響。

開(kāi)發(fā)了牦牛開(kāi)食料、TMR日糧、青貯飼料等加工貯藏技術(shù)。形成了日糧營(yíng)養水平、添加劑（異丁酸、2-甲基丁酸等）對牦牛瘤胃發(fā)育、能量代謝、機體健康的調控技術(shù)。比較了放牧與舍飼、以及營(yíng)養水平對牦牛肉質(zhì)影響，因地制宜逐步建立牧養結合錯峰出欄、低海拔農區牦牛犢牛異地飼養、差異化育肥等不同養殖模式，促進(jìn)了牦牛的高效養殖技術(shù)發(fā)展。基于肉牛和牦牛的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)應用，推動(dòng)了肉牛牦牛的差異化養殖高效生產(chǎn)模式的發(fā)展。（營(yíng)養與飼料研究室主任 王之盛）

3、疾病控制領(lǐng)域

2022年，農業(yè)農村部新修訂了《一、二、三類(lèi)動(dòng)物疫病病種名錄》，其中牛病名錄變動(dòng)較大。與前一版相比，8種牛病降級，刪除3種牛病，新增4種牛病和10種多種動(dòng)物共患病，2種牛病更名。

2022年，農業(yè)農村部繼續由中國動(dòng)物疫病預防控制中心牽頭組織開(kāi)展了規模化種牛場(chǎng)和奶牛場(chǎng)的結核病凈化評估工作，共11個(gè)單位通過(guò)了牛結核病和布魯氏菌病的凈化評估，其中種牛場(chǎng)3個(gè)，奶牛場(chǎng)8個(gè)。此外，各省也在不同程度地開(kāi)展牛上述兩病的凈化評估工作。

2022年，中國動(dòng)物疫病預防控制中心官網(wǎng)未發(fā)布《獸醫公報》，牛的名錄疫病的疫情報告情況不清楚。據文獻檢索，常發(fā)病中，母牛流產(chǎn)、牛結節性皮膚病、牛呼吸疾病綜合征、犢牛腹瀉、牛流行熱、牛血液原蟲(chóng)病等是主要流行的病種，其中布魯氏菌病是致母牛流產(chǎn)的主要原因，牛呼吸疾病綜合征和犢牛腹瀉等呈現多病原體混合感染特征，牛支原體、牛多殺性巴氏桿菌、牛溶血性曼氏桿菌、昏睡嗜組織菌、牛呼吸道合胞體病毒、牛副流感病毒3型、牛傳染性鼻氣管炎病毒、牛病毒性腹瀉病毒等是牛呼吸疾病綜合征的主要病原體，而牛A群輪狀病毒、牛病毒性腹瀉病毒、牛冠狀病毒、牛星狀病毒、大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、隱孢子蟲(chóng)等是犢牛腹瀉的優(yōu)勢病原體。

2022年，獲新獸藥注冊的國內產(chǎn)品有78個(gè)，其中牛產(chǎn)品9個(gè)，包括檢測試劑盒4個(gè)，分別為：牛結核γ–干擾素夾心ELISA檢測試劑盒、布魯氏菌抗體膠體金檢測試紙條、口蹄疫A型和O型病毒競爭ELISA抗體檢測試劑盒，分別獲三類(lèi)新獸藥注冊證書(shū)；5個(gè)化學(xué)藥品，分別為：二丙酸咪多卡注射液（二類(lèi)）、二丙酸咪多卡（二類(lèi)）、碘混合溶液（三類(lèi)）、卡貝縮宮素注射液（二類(lèi)）、利福昔明乳房注入劑（五類(lèi)）。同時(shí)，2022年進(jìn)口獸藥新注冊產(chǎn)品共有10個(gè)，其中牛產(chǎn)品2個(gè)，均為外用消毒藥，分別為：乳酸溶液及過(guò)硫酸氫鉀復合物。此外，還有一系列牛病防控產(chǎn)品處于研發(fā)和新獸藥注冊申報的不同階段之中，包括布魯氏菌病疫苗（粗糙型）、牛結節性皮膚病滅活疫苗和基因缺失弱毒疫苗、牛支原體弱毒疫苗、牛病毒性腹瀉/黏膜病(1型+2型)/牛傳染性鼻氣管炎/牛副流感(3型)三聯(lián)滅活疫苗(E2蛋白+C1株+HB01株)、羥氯扎胺和鹽酸左旋咪唑混懸液、鸛榆止瀉散等。養殖端全面禁抗政策實(shí)施后，傳統中獸藥方劑和微生態(tài)制劑的替抗研究受到越來(lái)越多的重視。（疾病防控研究室主任 郭愛(ài)珍）

4、設施與環(huán)境控制領(lǐng)域

國內肉牛繁育場(chǎng)母子分開(kāi)飼養、定時(shí)哺乳的帶犢母牛飼養工藝技術(shù)陸續推廣應用，其經(jīng)濟效益有待母牛產(chǎn)業(yè)回應。

牦牛養殖方面，健康高效養殖標準化和適度規模化程度不斷提高，研發(fā)了全舍飼犢牛早期培育與健康高效養殖技術(shù)模式，牦牛平均產(chǎn)犢年齡從4歲縮短至2.5歲，2.5歲的公牦牛平均體重比傳統養殖提高了83.6%。

環(huán)境控制方面，北方寒區牛舍冬季太陽(yáng)能恒溫飲水、空氣源熱泵供暖、低溫熱水地面供暖系統陸續推廣應用；南方肉牛規模養殖場(chǎng)，肉牛活動(dòng)區域全漏縫地板以及部分漏縫地板養殖工藝日益成熟；明確了溫度是影響牦牛生產(chǎn)性能變化的關(guān)鍵因素，重視牦牛冷應激和通風(fēng)換氣，嚴格控制有害氣體濃度上限。

設施設備方面，受2021年度飼草短缺的影響，2022年度青飼料收獲機銷(xiāo)售數量大增，產(chǎn)品性能有所提升。大型青飼料收獲機多割臺配置有所增加，可適應高桿作物、牧草或凋萎青貯等不同作物、不同青貯模式的需求；中小型青貯機多功能割臺技術(shù)有所突破，一個(gè)割臺可以適應不同作物的收獲需求；全液壓驅動(dòng)、自動(dòng)清理堵塞物、金屬石塊探測、自動(dòng)磨刀、故障自檢、智能控制等技術(shù)有所提升；市場(chǎng)主流產(chǎn)品新技術(shù)應用水平提升。從市場(chǎng)銷(xiāo)售看，中小型裹包青貯機及中小型TMR等養殖裝備市場(chǎng)需求旺盛。

牛場(chǎng)糞污處理與利用方面，重點(diǎn)開(kāi)展了牛糞資源化利用、環(huán)境風(fēng)險因子去除等相關(guān)研究。研究采用牛糞糞水厭氧消化聯(lián)合超聲-吸附方法削減四環(huán)素類(lèi)抗性基因，去除率達99.32%；采用堿預處理可提高牛糞厭氧消化產(chǎn)甲烷性能，KOH最佳投加量為6 mmol OH-/g.VS；牛糞添加2.5%生物炭、7.5%磁性生物炭和5%磁鐵粉厭氧發(fā)酵效果最好。（生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任 陳昭輝）

5、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域

肉牛、牦牛屠宰加工正向著(zhù)規范屠宰、精準分割、質(zhì)量安全管控、綠色加工技術(shù)等方面發(fā)展，以滿(mǎn)足新形勢下飲食方式新需求與提高行業(yè)抵御風(fēng)險能力的需要。

2022年實(shí)施和2023年即將實(shí)施的牛屠宰加工標準有GB/T 40464-2021《冷卻肉加工技術(shù)要求》、GB/T 29392-2022《畜禽肉質(zhì)量分級 牛肉》、GB/T 17238-2022《鮮、凍分割牛肉》和 GB/T 40467-2021《畜禽肉品質(zhì)檢測 近紅外法通則》等。這些標準宣貫實(shí)施將會(huì )在國家層面有效提升我國冷卻（冷鮮、冰鮮）牛肉生產(chǎn)與質(zhì)量，進(jìn)一步促進(jìn)國產(chǎn)牛肉等級與規格化生產(chǎn)消費。

在牛肉品質(zhì)控制方面，搭建了生鮮牛肉冷藏時(shí)間識別模型；研發(fā)了利用天然提取物制備的智能指示標簽，可以指示牛肉冷藏過(guò)程中新鮮度的變化；利用氨基酸二肽譜分析技術(shù)、DNA雜交技術(shù)、元素分析儀-穩定同位素比質(zhì)譜儀（EA-IRMS）技術(shù)實(shí)現了摻假物鑒別以及牛肉的產(chǎn)地溯源。

在牛肉安全控制方面，進(jìn)行了牛肉源主要致病菌的流行病學(xué)分析，并建立了相應的風(fēng)險評估模型。針對不同來(lái)源牛肉建立了牛肉乳化技術(shù)、原輔料復配技術(shù)、固態(tài)發(fā)酵技術(shù)等差異化加工技術(shù)并研發(fā)了系列牛肉乳化產(chǎn)品、發(fā)酵制品和預制牛肉菜肴等新產(chǎn)品；并對傳統牛肉制品如醬鹵牛肉、牛肉干進(jìn)行了減鹽技術(shù)、安全提升等技術(shù)革新。開(kāi)發(fā)了副產(chǎn)物脫腥、牛頭蹄皮脫毛等技術(shù)和牛皮脫毛等裝置；研發(fā)了嬰幼兒輔食牛肝醬、酸辣肚絲湯、骨粉、膠原蛋白果凍及牛皮膠原肽布丁等系列休閑食品；提取的糖尿病抑制肽、牛骨明膠衍生肽和呈味肽等生物活性肽可有效促進(jìn)人體代謝，并具有抗高血糖、高血壓和高血脂等生理調節功能。（加工研究室主任 孫寶忠）

6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟領(lǐng)域

2022年，國內肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究領(lǐng)域主要集中在肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展與政策、肉牛養殖碳排放、肉牛生產(chǎn)效率和牛肉供應鏈發(fā)展等方面。在肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展與政策方面，多元進(jìn)口和強化自我供給能力成為我國滿(mǎn)足居民牛肉需求增長(cháng)的重要渠道。

2022年，我國牛肉進(jìn)口來(lái)源國和進(jìn)口數量均有增長(cháng)。國家和地方出臺肉牛產(chǎn)業(yè)支持政策，推進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)裝備升級、數字化轉型和綠色生態(tài)高質(zhì)量發(fā)展。在小規模大群體的背景下，通過(guò)“葡萄式”的產(chǎn)業(yè)結構保障我國牛肉安全供給的認識和實(shí)踐正在形成，相關(guān)的支持政策正在不斷探索之中。

2022年，金融支持也正成為管理部門(mén)和行業(yè)推動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要措施。在肉牛養殖業(yè)碳排放方面，將碳排放納入到效率測算框架，測算碳排放效率時(shí)空演化特征及空間分布格局，中國肉牛產(chǎn)業(yè)碳排放呈“倒N型”，但尚未實(shí)現碳達峰。

在肉牛生產(chǎn)效率測算方面，環(huán)境因素和資源稟賦影響著(zhù)不同養殖戶(hù)的技術(shù)效率，環(huán)境效率模型成為解決環(huán)境和資源稟賦影響肉牛養殖技術(shù)效率的重要工具。

在牛肉供應鏈方面，“增產(chǎn)、降本、提質(zhì)、特色化”成為肉牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端的重要指導原則，而線(xiàn)上銷(xiāo)售和預制菜銷(xiāo)售則得到越來(lái)越多的消費者的青睞，生產(chǎn)者也正在積極探索通過(guò)線(xiàn)上直接面對消費者的渠道。（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任 曹建民）

來(lái)源：國家肉牛牦牛體系