圖表1. 2010-2020年肉牛散養(yǎng)總成本及凈利潤變化情況
肉牛繁育成本構(gòu)成主要是仔畜、飼料、人工場地等其他成本。2020年西門塔爾或其他優(yōu)質(zhì)牛品種繁育成本約5300元/頭，架子牛銷售價(jià)格約8000元/頭，每頭牛利潤約2300元/頭。500-550斤架子牛育成到1300斤左右出欄，大概需要一年時(shí)間，育肥總成本約14500元/頭，銷售收入約19000元/頭，利潤4500元/頭。肉牛育肥需要占用資金量大，且需要一定專業(yè)方能提高肉牛的飼料轉(zhuǎn)化，另外育肥過程如果肉牛長膘不好，可能會導(dǎo)致肉牛體重輕，膘肥差，影響售價(jià)，且較長時(shí)間可能出現(xiàn)疫情導(dǎo)致大虧損，育肥一般需要充足資金和技術(shù)保障。
數(shù)據(jù)來源：布瑞克農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)終端，單位：元/頭，計(jì)算西門塔爾或其他優(yōu)質(zhì)牛品種繁育成本
1、按照一年一胎牛犢的核算，不考慮母牛的價(jià)值變動；
2、飼養(yǎng)方面4-10月份為放養(yǎng)，偶爾補(bǔ)充草料及精料；
3、人工及其他攤分費(fèi)用按照較低水平核算。
2021年后，架子牛成本飆升至10000-12000元/頭，飼料成本也不斷提高，肉牛養(yǎng)殖成本達(dá)到了20000-22000元/頭，肉牛養(yǎng)殖利潤在5000-6000元/頭。當(dāng)前架子牛價(jià)格不斷上漲，肉牛價(jià)格也在不斷上漲，一旦肉牛價(jià)格走低，肉牛養(yǎng)殖將面臨成本收益風(fēng)險(xiǎn)，價(jià)值鏈條或?qū)o法順利傳導(dǎo)，最終被迫去產(chǎn)能。
數(shù)據(jù)來源：布瑞克農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)終端，單位：元/頭。計(jì)算西門塔爾或其他優(yōu)質(zhì)牛品種繁育成本。
數(shù)據(jù)顯示由于不同省區(qū)主要養(yǎng)殖品種存在差異及養(yǎng)殖方式差異，地區(qū)牛肉養(yǎng)殖成本存在顯著差異值。據(jù)《全國農(nóng)產(chǎn)品成本資料匯編2021》數(shù)據(jù)，2020年全國散養(yǎng)肉�？偝杀緸�12641.35元/頭，凈利潤4071.8元/頭。從區(qū)域養(yǎng)殖情況來看，2020年，寧夏地區(qū)肉牛散養(yǎng)成本最低，山東最高，造成這種地區(qū)差異的原因主要是地方扶持政策力度不同及肉牛品種不同導(dǎo)致，山東的仔畜成本及精飼成本均遠(yuǎn)高于寧夏。從凈利潤來看，河南散養(yǎng)凈利潤5633.09元/頭，較其他地區(qū)高。全國平均每頭凈利潤在4071.8元，平均線以上的包括河北、河南及寧夏，新疆凈利潤偏低，每頭僅1125.21元。圖表4. 2020年散養(yǎng)肉牛成本收益情況
數(shù)據(jù)來源：全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編2021
河南、寧夏、陜西養(yǎng)殖品種體重偏小，育肥周期短且放養(yǎng)比例高，成本低，雖然單頭利潤偏低，但毛利潤高。河北主要養(yǎng)殖大體型品種，單頭養(yǎng)殖成本及利潤偏高，山東飼料價(jià)格較高，因此利潤低于河北。黑龍江以及黑龍江代表的北部省份，肉牛體型同樣較大，飼料價(jià)格較低但養(yǎng)殖周期長，因此整體成本仍處于偏高水平，但與山東河北相比，北部省份均為肉牛調(diào)出國且遠(yuǎn)離沿海消費(fèi)市場，肉牛在當(dāng)?shù)爻鰴趦r(jià)格明顯偏低。新疆肉牛體型大但偏瘦，以放養(yǎng)為主，出肉率偏低，主要供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌觥?/span>圖表5. 2020年散養(yǎng)肉牛每50公斤主產(chǎn)品成本收益情況
數(shù)據(jù)來源：全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編2021
肉牛產(chǎn)業(yè)鏈及利潤分配
資料來源：布瑞克咨詢
肉牛產(chǎn)業(yè)鏈主要由飼料供應(yīng)、育種、育肥、屠宰加工、流通五個(gè)部分組成。一般而言產(chǎn)業(yè)鏈利潤傾向于集中在產(chǎn)業(yè)末端，越接近消費(fèi)者，產(chǎn)業(yè)利潤越高。但這樣的利潤結(jié)構(gòu)對當(dāng)前肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說并不合適。以2020年的中國肉牛產(chǎn)業(yè)鏈為例。在單頭牛的利潤分配中，產(chǎn)業(yè)鏈末端的流通零售環(huán)節(jié)利潤占近40%，育肥利潤占不到30%，屠宰加工利潤占近15%，育種利潤占約13%。圖表7. 中國肉牛產(chǎn)業(yè)鏈利潤分配
數(shù)據(jù)來源：布瑞克農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)終端
零售商在牛肉銷售過程中獲得了最多的利益，銷售環(huán)節(jié)在整個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的利益分配當(dāng)中有著巨大的優(yōu)勢。屠宰加工企業(yè)的綜合成本利潤率看似遠(yuǎn)低于零售商，但其優(yōu)勢仍較為明顯。盡管由于活牛收購價(jià)格及其他成本上漲使屠宰加工企業(yè)綜合成本收益率處于下降趨勢，但屠宰加工企業(yè)加工周期短、資金流轉(zhuǎn)快、受肉牛價(jià)格周期影響較小、生產(chǎn)穩(wěn)定，較少出現(xiàn)嚴(yán)重虧損的情況。而對于成本較高、生產(chǎn)周期較長和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較大的肉牛養(yǎng)殖戶來說，這樣的利潤分配方式就顯得非常不合理，嚴(yán)重挫傷了養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性。這在牛肉需求持續(xù)擴(kuò)張的狀態(tài)下并不明顯，但一旦牛肉消費(fèi)出現(xiàn)動蕩，市場供應(yīng)就可能出現(xiàn)極大變化。圖表8. 2020年肉牛散養(yǎng)產(chǎn)值構(gòu)成
數(shù)據(jù)來源：布瑞克農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)終端
肉牛養(yǎng)殖戶受上下游雙重?cái)D壓
當(dāng)前肉牛養(yǎng)殖當(dāng)中，對繁育周期影響最大的是肉牛的妊娠周期，長達(dá)約40周的孕期決定了肉�；局荒軐�(shí)現(xiàn)一年繁育一胎。目前人工養(yǎng)殖能縮短的主要是育肥時(shí)長。一頭肉牛從配種到出欄的完整繁育周期長達(dá)21個(gè)月，即便在分為育種育肥兩項(xiàng)業(yè)務(wù)后，出欄時(shí)間也遠(yuǎn)長于肉雞、水產(chǎn)等養(yǎng)殖產(chǎn)品，養(yǎng)殖戶承擔(dān)了大量養(yǎng)殖成本的同時(shí)，一旦市場價(jià)格出現(xiàn)明顯變動或者飼料成本大幅變化，就可能承受虧損。
資料來源：布瑞克咨詢
原因在于當(dāng)前國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖戶尤其是散戶，受到產(chǎn)業(yè)鏈上下游雙重?cái)D壓。上游飼料價(jià)格上漲持續(xù)抬高養(yǎng)殖成本；架子牛來源受限同時(shí)種源繁雜影響育肥效率。下游則依賴屠宰加工商及牛販子收購及外調(diào)至牛肉消費(fèi)地，并有廉價(jià)進(jìn)口凍肉威脅市場價(jià)格。另外個(gè)體養(yǎng)殖戶還不可避免的存在嚴(yán)重的市場信息滯后及對市場價(jià)格感知的遲鈍。
數(shù)據(jù)來源：美國農(nóng)業(yè)部
美國肉牛養(yǎng)殖戶也存在類似的情況，自2020年起美國牛肉的零售價(jià)格一路走高，但肉牛的農(nóng)場收購價(jià)格卻始終維持較為平緩。2020年4-5月時(shí)美國牛肉批發(fā)零售價(jià)格暴漲但農(nóng)場收購價(jià)格卻沒有明顯上漲，反之在2020年6-8月美國牛肉價(jià)格出現(xiàn)明顯下降時(shí)，牛肉的農(nóng)場收購價(jià)格卻出現(xiàn)了一個(gè)明顯的小幅下跌。再往后，2021年3月后美國牛肉零售批發(fā)價(jià)格再度快速上漲，但農(nóng)場收購價(jià)格卻幾乎沒有明顯變化，僅到2021年10月后，農(nóng)場肉牛收購價(jià)格才出現(xiàn)一定上浮。自始至終，市場需求旺盛帶來的利潤鮮少傳遞到肉牛養(yǎng)殖戶身上，但肉牛價(jià)格下跌時(shí)帶來的損失卻能快速傳遞至肉牛養(yǎng)殖戶身上。原因在于肉牛養(yǎng)殖戶尤其是個(gè)體養(yǎng)殖戶盡管占市場肉牛供應(yīng)來源的大多數(shù)，但對市場信號的反應(yīng)極為遲鈍，彼此之間也并無明顯聯(lián)結(jié)，處于充分競爭市場。消費(fèi)者并不了解零售商背后的牛肉來源，養(yǎng)殖戶缺乏市場定價(jià)權(quán)。屠宰加工商、經(jīng)銷商掌握市場渠道，樂于壓價(jià)收購。在市場價(jià)格上漲時(shí)并不會急于提高收購價(jià)格，但市場價(jià)格下行時(shí)卻常常借此壓低農(nóng)場收購價(jià)格，養(yǎng)殖戶苦于定價(jià)權(quán)的缺失，未能充分獲取到肉牛產(chǎn)品的利潤，卻在市場的擠壓下承擔(dān)了養(yǎng)牛帶來的一系列成本以及相當(dāng)部分牛肉價(jià)格下跌時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)。
國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖省份未能充分享受利好
養(yǎng)殖戶收益受擠壓的問題反映到我國時(shí)則有了另外一重更嚴(yán)峻的問題。隨著東部地區(qū)城市化的推進(jìn)，我國肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)逐漸由人力密集型轉(zhuǎn)向資源密集型。產(chǎn)業(yè)整體從河南、山東等人口綿密的中原省份向土地、草場資源豐富的西北、西南省份轉(zhuǎn)移。由于牛肉消費(fèi)市場主要集中在東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省市，而多數(shù)肉牛養(yǎng)殖省份并沒有足夠的市場或加工需求，因此相當(dāng)數(shù)量的活牛外調(diào)至東部省份進(jìn)行屠宰加工。這就導(dǎo)致了一個(gè)問題，結(jié)合上文所述，肉牛養(yǎng)殖省份承受了養(yǎng)牛帶來的環(huán)境成本等一系列壓力卻將肉牛屠宰加工零售的高額利潤及就業(yè)讓渡給了經(jīng)濟(jì)原本就較為發(fā)達(dá)的東部沿海省份。長此以往，肉牛養(yǎng)殖帶來的收益并不能充分幫助當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，而當(dāng)肉牛市場進(jìn)入飽和后，肉牛養(yǎng)殖省份或還將面臨去產(chǎn)能等一系列風(fēng)險(xiǎn)。
圖表12. 2020年全國牛出欄分布
數(shù)據(jù)來源：中國畜牧業(yè)年鑒
建立地方品牌，養(yǎng)殖經(jīng)銷大數(shù)據(jù)一體化
在肉役兩用牛逐漸讓位于肉牛的情況下，肉牛養(yǎng)殖戶以及肉牛養(yǎng)殖大省想要獲取更高的利潤，除了擴(kuò)張肉牛的產(chǎn)能、縮短育肥時(shí)間，提高肉牛產(chǎn)業(yè)附加值以及將利潤、就業(yè)留在當(dāng)?shù)亓粼谧陨硎歉鞯厝馀．a(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。首先，冷鮮冷鏈技術(shù)具備堅(jiān)實(shí)的現(xiàn)實(shí)意義。隨著冷鮮技術(shù)的發(fā)展，經(jīng)過排酸工序后的冷鮮牛肉甚至能獲得比外調(diào)屠宰的熱鮮肉更加優(yōu)質(zhì)細(xì)膩的口感，而冷鏈運(yùn)輸?shù)耐七M(jìn)則很大程度使得保鮮不再成為活牛外調(diào)的唯一理由�；钆Ｔ诋�(dāng)?shù)赝涝缀罄滏溸\(yùn)輸至消費(fèi)地具備了充分可行性，這成為了肉牛養(yǎng)殖省份將屠宰加工產(chǎn)業(yè)留在本地的技術(shù)基礎(chǔ)。其次，建立產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺，將地方養(yǎng)殖經(jīng)銷一體化，能夠最大程度保障產(chǎn)業(yè)的健康運(yùn)轉(zhuǎn)。作為市場牛肉的主要來源，肉牛養(yǎng)殖戶尤其是個(gè)體養(yǎng)殖戶天然對市場變化不敏感，這不但使養(yǎng)殖戶容易遭受損失，無法獲取應(yīng)得的利益，也會導(dǎo)致地區(qū)肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)能的波動，加劇肉牛價(jià)格周期動蕩。建立產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺并應(yīng)用于建設(shè)本地屠宰加工及經(jīng)銷商，實(shí)時(shí)反饋市場變化，確保養(yǎng)殖戶獲取應(yīng)得利益，才能形成產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)。再次，推進(jìn)規(guī)�；虡I(yè)化養(yǎng)殖有助于建立地方品牌。個(gè)體養(yǎng)殖戶天然容易處于市場弱勢，缺乏定價(jià)權(quán)的同時(shí)，無法保障肉牛種源。在肉役兩用牛逐漸讓位于品種化肉牛的現(xiàn)下，通過集體企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)等方式帶動養(yǎng)殖戶推進(jìn)規(guī)�；�、商業(yè)化養(yǎng)殖肉牛，集中育種。解決肉牛種源問題，從技術(shù)層面上降低養(yǎng)殖成本，建立自身屠宰加工體系及經(jīng)銷渠道，并最終建立地方肉牛品牌，獲取消費(fèi)者認(rèn)可。另外，提高肉牛品質(zhì)有助于占據(jù)價(jià)值鏈頂端。肉牛養(yǎng)殖除了擴(kuò)張產(chǎn)能外，增加牛肉附加值也是提高利潤的重要方式。中國的高端牛肉等市場主要為澳洲進(jìn)口分級牛肉所占據(jù)，而除了種源外，牛肉等級和飼養(yǎng)有極大的關(guān)聯(lián)。例如中國進(jìn)口的澳洲牛肉通常會有標(biāo)識“谷飼”，谷飼牛肉的脂肪量較高，脂肪均勻分布于肌肉組織里，稱為大理石紋或油花，擁有非常好的賣相。這是從飼養(yǎng)方式角度給牛肉的等級做背書。以澳洲為例，澳洲谷飼牛肉是當(dāng)草飼牛只達(dá)到某種重量或年紀(jì)時(shí)(一般月齡達(dá)到 20 個(gè)月或重量達(dá) 400 公斤左右)，將牛只集中并以高營養(yǎng)谷飼喂養(yǎng)至少 100 天以上。本質(zhì)上就是在肉牛生長到一定程度后，集中喂養(yǎng)增肥通過延長出欄時(shí)間，獲取更好的口感。
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