一、2021年國際牛肉生產(chǎn)與貿易概況

1、國際牛肉產(chǎn)量

2021年全球牛肉折算胴體基礎的總產(chǎn)量為5777.7萬(wàn)噸，較2020年增加11.7萬(wàn)噸。

產(chǎn)量超百萬(wàn)噸的國家（盟）是（萬(wàn)噸）：美國（1268.4）、巴西（950.0）、歐盟（27國，684.0）、中國（683.0）、阿根廷（304.5）、墨西哥（212.0）、澳大利亞（191.5）、加拿大（145.0）。

2、國際牛肉消費量

2021年全球牛肉消費量5599.4萬(wàn)噸，較2020年減少7.5萬(wàn)噸。

牛肉消費量超百萬(wàn)噸的國家（盟）是（萬(wàn)噸）：美國（1261.5）、中國（981.0）、巴西（699.7）、歐盟（27國）（647.5）、阿根廷（233.3）、墨西哥（199.0）、日本（128.5）、加拿大（107.8）。

3、國際牛肉貿易量

2021年全球牛肉總貿易量2163.4萬(wàn)噸，其中出口1172.4萬(wàn)噸，進(jìn)口991.0萬(wàn)噸。與2020年相比，牛肉總貿易量增加70萬(wàn)噸，出口量增加48.7萬(wàn)噸，進(jìn)口量增加21.3萬(wàn)噸。

2021年牛肉出口量超過(guò)10萬(wàn)噸的國家（盟）是（萬(wàn)噸）：巴西（257.5）、美國（154.9）、澳大利亞（129.0）、阿根廷（72.0）、歐盟（27國）（68.5）、新西蘭（65.0）、加拿大（59.5）、墨西哥（33.0）。

2021年牛肉進(jìn)口量超過(guò)10萬(wàn)噸的國家（地區、盟）是（萬(wàn)噸）：中國（300.0）、美國（144.5）、日本（81.5）、韓國（59.5）、中國香港（46.0）、歐盟（27國）（32.0）、加拿大（22.5）、墨西哥（20.0）。

（以上據USDA「World Markets and Trade」首席科學(xué)家 曹兵海）

二、國內牛肉生產(chǎn)與貿易概況

1、國內肉牛生產(chǎn)與牛肉產(chǎn)量

2021年，屠宰肉牛約2975萬(wàn)頭，胴體總產(chǎn)量約為758萬(wàn)噸。平均胴體重約257 kg /頭，其中：育肥技術(shù)水平較高的育肥場(chǎng)，雜交牛胴體重平均約374  kg /頭、中大體型本地黃牛胴體重平均約266 kg /頭、南方本地小黃牛胴體重平均約165 kg /頭。牛肉總產(chǎn)值約6609億元。屠宰牦牛約 378 萬(wàn)頭，胴體重平均約 128 kg /頭。胴體產(chǎn)量約為48.4 萬(wàn)噸，牦牛肉總產(chǎn)值約為445 億元（肉牛牦牛體系測算）。

2、國內牛肉貿易

牛肉進(jìn)出口貿易量（不含牛下水等產(chǎn)品）合計約233.3萬(wàn)噸，比2020年增加21.4萬(wàn)噸，牛肉進(jìn)出口貿易額合計124.9億美元，貿易赤字124.9億美元。牛肉凈進(jìn)口量（233.3萬(wàn)噸）是2020年同期（211.8萬(wàn)噸）的1.1倍，比2020年增加了21.4萬(wàn)噸。

2021年牛肉進(jìn)口總量233.26萬(wàn)噸，進(jìn)口額124.89億美元，進(jìn)口均價(jià)5.35美元/千克。其中：鮮或冷的帶骨牛肉進(jìn)口859.21噸，進(jìn)口額2002.77萬(wàn)美元；鮮或冷的去骨牛肉進(jìn)口52731.77噸，進(jìn)口額57797.71萬(wàn)美元；冷凍帶骨牛肉進(jìn)口420210.80噸，進(jìn)口額125701.64萬(wàn)美元；冷凍去骨牛肉進(jìn)口1857723.47噸，進(jìn)口額1063073.10萬(wàn)美元；冷凍胴體及半胴體進(jìn)口1119.45噸，進(jìn)口額304.12萬(wàn)美元。

2021年進(jìn)口牛肉的省（市）共30個(gè)，年進(jìn)口量合計超過(guò)1000噸的有26個(gè)，分別是上海（514458.61）、山東（411678.40）、天津（279013.55）、廣東（270933.05）、江蘇（167281.05）、北京（153652.70）、安徽（113564.86）、福建（70362.76）、湖北（56684.36）、湖南（49372.95）、重慶（43917.20）、遼寧（40701.78）、浙江（40101.07）、河南（33297.67）、黑龍江（25325.44）、四川（14897.88）、吉林（13115.40）、河北（11826.10）、海南（6203.01）、山西（5099.48）、新疆（2448.38）、甘肅（2113.47）、江西（1594.03）、廣西（1320.36）、陜西（1198.04）、青海（1135.23）。

2021年出口牛肉13.79噸，出口額14.79萬(wàn)美元，出口均價(jià)10.72美元/千克。其中，鮮或冷的帶骨牛肉、鮮或冷的去骨牛肉、凍整頭及半頭牛肉、凍帶骨牛肉無(wú)出口；冷凍去骨牛肉出口13.79噸，出口額14.79萬(wàn)美元，出口牛肉的省（市）共1個(gè)，為廣東省。（以上據中華人民共和國海關(guān)總署 http://www.customs.gov.cn/ 首席科學(xué)家 曹兵海）

三、國際肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

1、遺傳育種與繁殖領(lǐng)域

2021年，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達國家育種工作除了常規育種工作的持續進(jìn)行外，還包括加速肉牛生物育種手段的研發(fā)與應用。例如，采用納米孔測序技術(shù)測序長(cháng)段DNA，能加速肉牛重要經(jīng)濟性狀、疾病相關(guān)性狀和環(huán)境適應性相關(guān)的基因定位，為基因組選擇和基因編輯技術(shù)的應用提供更準確的參考；畜禽動(dòng)物基因組功能注釋計劃指引全世界科研人員對家養動(dòng)物進(jìn)行時(shí)空特征注釋?zhuān)�這些數據的積累將為肉牛功能變異的精準挖掘提供重要參考。同時(shí)，基因組功能注釋為肉牛基因組選擇技術(shù)的應用推廣，尤其是多品種間基因組選擇準確性的提升提供了新的策略和研發(fā)方向；基因編輯技術(shù)在牛育種中的研究進(jìn)一步加強。信息化技術(shù)的進(jìn)步也在肉牛育種中得到快速發(fā)展，牛臉識別技術(shù)達到了極高的準確性，采用人工智能和3D成像技術(shù)對動(dòng)物體軀結構進(jìn)行預測等應用在積極研發(fā)中，并取得了良好的效果，將來(lái)會(huì )實(shí)現自動(dòng)、準確、高效的肉牛育種數據收集，為積累肉牛育種表型組工作奠定基礎。在品種雜交組合利用方面，多品種配合力研究呈上升趨勢，同時(shí)多品種間育種值比較持續發(fā)布，針對肉牛雜交優(yōu)勢的相關(guān)研究在持續進(jìn)行。在繁殖領(lǐng)域，母牛發(fā)情高效精準鑒定、定時(shí)輸精、胚胎移植等技術(shù)的應用范圍進(jìn)一步擴大，有效提升了優(yōu)秀種畜遺傳物質(zhì)的推廣效率，加速了肉牛群體的遺傳改良。同時(shí)，肉牛OPU-IVF技術(shù)日益成熟，有望進(jìn)一步提升肉牛遺傳改良效率。2021年在新冠疫情全球影響的大背景下，國外肉牛遺傳物質(zhì)在我國的銷(xiāo)售推廣受到影響。（遺傳改良研究室主任 李俊雅）

2、飼料營(yíng)養領(lǐng)域

肉牛飼料營(yíng)養價(jià)值評定指標更加細化，飼料碳水化合物細分為有機酸、水溶性碳水化合物、淀粉、中性洗滌可溶纖維、可利用NDF和不可利用NDF（iNDF），美國、巴西、澳大利亞、瑞典等國將iNDF作為評價(jià)影響肉牛采食量和干物質(zhì)消化率的重要指標。重視非糧飼料如木薯渣、柑橘渣、菠蘿秸稈、桑麻等副產(chǎn)物飼料資源提質(zhì)增效技術(shù)，利用緩釋尿素、南瓜籽粕等替代豆粕推動(dòng)肉牛養殖節本增效。

重點(diǎn)圍繞青年母牛、妊娠牛、泌乳牛、育肥牛等不同階段營(yíng)養需要量研究，采用Meta分析構建肉牛消化能預測代謝能的數學(xué)模型。細化肉牛蛋白質(zhì)需要量評價(jià)體系，重視過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)、氨基酸，尤其是支鏈氨基酸的營(yíng)養生理作用，更加關(guān)注不同微量元素間的協(xié)同與拮抗作用。

強化繁殖母牛營(yíng)養與飼養研究，通過(guò)母體營(yíng)養調控提高子代生產(chǎn)性能、肉質(zhì)的技術(shù)成為研究重點(diǎn)，研究了母牛胃腸道微生物區系的代際傳遞規律，以及母牛妊娠期飼養方式、能量供給、微量元素（鋅、銅、鈷、錳）等對子代營(yíng)養代謝程序化、健康發(fā)育和生產(chǎn)性能的影響。重視優(yōu)質(zhì)犢牛培育技術(shù)，研究了不同斷奶方式，以及瘤胃保護辣椒油樹(shù)脂、微藻等功能性飼料對犢牛日增重、發(fā)病率的影響，持續推進(jìn)肉牛母子一體化飼養技術(shù)研發(fā)集成。通過(guò)營(yíng)養調控提高育肥牛生產(chǎn)性能和改善肉質(zhì)一直是研究重點(diǎn)，利用多組學(xué)聯(lián)合分析研究了飼草料脂肪酸組成、消化道菌群結構與機體養分分配與沉積，研究了淀粉、纖維來(lái)源等營(yíng)養供給，以及甘油、精油、活性酵母、離子類(lèi)載體（甲基鹽霉素、鹽霉素、黃霉素）、維生素A等功能性添加劑對肉牛瘤胃健康、生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響。

肉牛養殖與環(huán)保、減排研究持續推進(jìn)，提出采用剩余甲烷排放量（residual methane emissions, RME）評定瘤胃甲烷生成能力，解析了瘤胃纖維降解特性與瘤胃可溶氫含量和甲烷生成量的相關(guān)關(guān)系，開(kāi)發(fā)了3-硝基氧丙醇、海藻等功能添加劑在提高生產(chǎn)性能的同時(shí)抑制瘤胃甲烷生成。注重動(dòng)物福利，研究了肉牛運輸應激的緩解技術(shù)，結合智慧牧場(chǎng)、行為學(xué)監測等技術(shù)，研究了水質(zhì)對肉牛飲水行為、飲水量的影響，利用行為學(xué)評估肉牛健康狀況和生產(chǎn)性能，從而為肉牛養殖的人工智能化、精準化和產(chǎn)業(yè)可持續發(fā)展提供技術(shù)支撐。（營(yíng)養與飼料研究室主任 王之盛 ）

3、疾病控制領(lǐng)域

2021年世界范圍肉牛疫病仍主要為口蹄疫、結節性皮膚病、藍舌病等疫病種類(lèi)，其中口蹄疫66起，結節性皮膚病44起，炭疽17起，藍舌病10起。發(fā)現并被報道的口蹄疫主要為O型、SAT 1型、SAT 2及SAT 3型，其中以SAT 2型為主，多發(fā)于南非、納米比亞等非洲地區國家等。結節性皮膚病繼續在亞洲國家蔓延，2020年前六位多發(fā)國家分別是中國、越南、尼泊爾、不丹、印度、俄羅斯，而2021年前六位則變?yōu)樘﹪�、馬來(lái)西亞、柬埔寨、越南、老撾、中國。

在牛用疫苗研發(fā)方面，新型亞單位疫苗獲得新進(jìn)展，如：牛口蹄疫O型病毒樣顆粒疫苗在中國注冊，口蹄疫病毒抗原和多殺性巴氏桿菌重組外膜蛋白可誘發(fā)高水平抗體及細胞免疫反應；牛病毒性腹瀉病毒結構蛋白E2與單鏈抗體APCH的融合形成的亞單位疫苗可用于妊娠牛；牛分枝桿菌亞單位疫苗H65聯(lián)合脂質(zhì)體佐劑系統CAF01，能增加牛結核病小鼠模型對牛分枝桿菌感染的保護；副結核重組MAP蛋白混免疫接種可有效地降低新生犢牛對鳥(niǎo)分枝桿菌亞種感染；納米顆粒亞單位疫苗已經(jīng)成為傳統疫苗提檔升級的替代品，能包含多種抗原有效載荷，并具有保護免疫性多肽或者抗原蛋白免于降解的功效；此外，合成納米顆粒疫苗可通過(guò)鼻內、氣霧劑或口服給藥靶向遞送，也可以誘導粘膜免疫。反向遺傳系統使水泡性口炎病毒用于疫苗載體鋪平了道路，已有多種以水泡性口炎病毒為載體的疫苗進(jìn)入臨床實(shí)驗。CD40配體和佐劑Montanide™ GEL01聯(lián)合應用可增強DNA疫苗對牛皰疹病毒的免疫原性和保護作用。牛布魯氏菌基因標記疫苗A19 Delta virB12保持疫苗的良好免疫保護性同時(shí)，且可區分疫苗株和野毒株，有助于控制和根除牛布魯氏菌病。

在牛用診斷技術(shù)開(kāi)發(fā)方面，一些關(guān)鍵生物標志物為疾病快速診斷和防治提供了新的靶標。牛血清蛋白AO、C5和TF可以用作牛分枝桿菌感染的潛在生物標志物；血清α-2巨球蛋白可用作牛副結核感染的診斷標志物。牛奶中吲哚胺2, 3雙加氧酶活性的增加和色氨酸活性的降低是預測牛乳腺炎的早期候選標志物。側向層析試紙結合逆轉錄重組聚合酶擴增可用于快速和可視化檢測牛病毒性腹瀉和牛副流感病毒。硅納米線(xiàn)場(chǎng)效應晶體管生物傳感器可用于牛結核病的檢測。在牦牛疫病新型診斷技術(shù)方面，微滴數字PCR檢測方法受到關(guān)注。

2021年國內共注冊進(jìn)口獸藥29個(gè)，再注冊進(jìn)口獸藥39個(gè)；變更注冊進(jìn)口產(chǎn)品33個(gè)。牛用新注冊獸藥為堿式硝酸鉍乳房注入劑（干乳期）及鹽酸頭孢噻呋注射液。牛用再注冊及變更注冊藥物為：伊維菌素注射液，普魯卡因青霉素奈夫西林鈉硫酸雙氫鏈霉素乳房注入劑（干乳期）、頭孢噻夫、復方布他磷、D-氯前列醇鈉、氟尼辛葡甲胺注射液，地克珠利混懸液、阿莫西林及氟苯尼考等。（疾病防控研究室主任  郭愛(ài)珍）

4、設施與環(huán)境控制領(lǐng)域

國外肉牛生產(chǎn)從飼料加工、畜舍清糞到疫病診斷全面實(shí)現了機械化、自動(dòng)化和科學(xué)化，牛場(chǎng)通過(guò)自動(dòng)稱(chēng)重和自動(dòng)分群設施設備實(shí)現了信息化管理，在產(chǎn)房護理和母帶犢階段實(shí)現了精細化管理。環(huán)境控制方面，國外重點(diǎn)研究量化并減少氨氣和溫室氣體排放量，嘗試使用逆分散技術(shù)，將氨氣排放量測定值不確定性降低到30%以?xún)取＠�用呼吸測熱艙進(jìn)行犢牦牛甲烷氣體測定，并通過(guò)所得數據建立了牦牛甲烷排放量預測方程。提出畜舍氨氣濃度的預測方法改良模型：KPCA-QPSO-RBF組合預測模型，達到了泛化能力強、收斂速度快、預測精度高等優(yōu)點(diǎn)。歐美發(fā)達國家飼草料收貯機械、牛羊飼喂管理機械、環(huán)控及糞污處理機械等相關(guān)養殖裝備等核心技術(shù)已成熟，向節能化、少人化、智能化等方向發(fā)展，科研方向更多關(guān)注于產(chǎn)品綜合性能的提升。德國CLAAS公司生產(chǎn)的青飼料收獲機，代表了發(fā)達國家主流技術(shù)水平，籽粒破碎、自動(dòng)磨刀、切碎長(cháng)度無(wú)級調整、金屬石塊檢測等技術(shù)已成為標準配置；揉絲破碎、輪胎壓力調節、發(fā)動(dòng)機輸出動(dòng)力自動(dòng)優(yōu)化控制等技術(shù)應用，將產(chǎn)品性能推到極致。牛場(chǎng)糞污仍以能源化、資源化利用為主，同時(shí)關(guān)注新污染物的潛在生態(tài)環(huán)境與健康風(fēng)險。針對能源化利用，研究發(fā)現用厭氧消化水中培養的蛋白核小球藻與牛糞和雞糞以2:1:2比例生產(chǎn)甲烷和氫氣的最大產(chǎn)率分別為68%和29%，沼氣產(chǎn)量及其質(zhì)量均有提升；針對生態(tài)改善問(wèn)題，牛糞對馬尾松的土壤復墾和金屬生物同化呈現出積極作用，最高生物同化Pb為563.8 mg/kg，Cd為42.95 mg/kg；針對潛在污染風(fēng)險，通過(guò)模擬降雨徑流研究了肉牛飼養場(chǎng)圍欄和鄰近環(huán)境中萊克多巴胺和其他促生長(cháng)化合物的傳播及殘留量情況，以做到有效控制和改善。（生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任  劉繼軍）

5、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域

在牛肉加工與質(zhì)量控制領(lǐng)域，研究重點(diǎn)和熱點(diǎn)均聚焦在生鮮肉品質(zhì)控制和安全控制兩個(gè)方面。在牛胴體分級方面，研究了超寬帶微波系統、高光譜等快速、無(wú)損技術(shù)的應用，同時(shí)基于計算機視覺(jué)技術(shù)和人工智能的智能化分級系統也嶄露頭角。在牛肉品質(zhì)方面，在前端通過(guò)不同飼喂條件改善肉牛生長(cháng)性能及胴體性狀，在宰中利用電刺激來(lái)加速胴體pH降低速率而改善嫩度，仍是該領(lǐng)域的常規操作；而胴體冷卻后所采用的干法成熟，其對肉品質(zhì)的影響仍是學(xué)者們和生產(chǎn)者較為關(guān)注的問(wèn)題；開(kāi)發(fā)的低能電子束輻照技術(shù)和噬菌體生物保鮮技術(shù)對牛肉貯藏保鮮具有較好效果。篩選適用于不同包裝材料、牛肉表面的天然植物提取物以延長(cháng)牛肉保質(zhì)期的研究正在探索中。在牛肉品質(zhì)快速預測和摻假肉鑒別方面，構建了基于漫反射光譜、高光譜成像、拉曼光譜等技術(shù)對牛肉嫩度、TVB-N、營(yíng)養成分含量等的快速檢測技術(shù)，開(kāi)發(fā)了基于智能手機的視頻檢測技術(shù)、味覺(jué)傳感器、核磁共振波譜和多類(lèi)支持向量機的牛肉摻假檢測技術(shù)。在牛肉安全方面，對屠宰工序中沙門(mén)氏菌、產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌進(jìn)行持續監控和溯源分析是眾多國家關(guān)注的重點(diǎn)。目前已從基因水平上分析了牛源主要致病菌的耐藥性、耐熱性和生物膜生成能力，并建立了基于RT-PCR、表面增強拉曼光譜和盒式PCR等對致病菌或其毒力基因的快速檢測方法。在牛肉制品及副產(chǎn)物方面，利用超聲波、高壓脈沖電場(chǎng)、真空低溫蒸煮等多種方式來(lái)提高牛肉制品品質(zhì)，歐美國家因注重產(chǎn)品的“天然性”而多研究天然植物提取物和脂肪替代物對牛肉制品品質(zhì)的影響，同時(shí)也涉及到加工過(guò)程中多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)的消長(cháng)。牛副產(chǎn)物食品的研發(fā)和基于副產(chǎn)物制備食品添加劑和生物制劑仍然是副產(chǎn)物研究領(lǐng)域持續開(kāi)展的主體工作，出現了幾款特色制品，如基于牛胃的奶酪產(chǎn)品、基于牛骨的骨泥產(chǎn)品、基于牛血的布丁和點(diǎn)心。消費者意愿及感官評價(jià)仍然貫穿于整個(gè)牛肉加工與質(zhì)量控制領(lǐng)域。（加工研究室主任 孫寶忠）

6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟領(lǐng)域

2021年，國際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究主要集中于新冠肺炎疫情對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響、肉牛生產(chǎn)與環(huán)境之間的關(guān)系、肉牛養殖模式等方面的研究。在新冠肺炎疫情對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響方面，通過(guò)考慮消費者的反應、勞動(dòng)力市場(chǎng)的約束和牛肉供給變化，分析了新冠肺炎疫情對加拿大、美國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展及肉牛養殖收益的影響。在肉牛生產(chǎn)與環(huán)境之間的關(guān)系方面，測算了新西蘭、南非、巴西等地牛肉養殖溫室氣體排放量及其對環(huán)境的影響。在肉牛養殖模式方面，以美國德克薩斯州中部為例，分析了傳統的連續放牧模式過(guò)渡到有計劃的輪休放牧模式，對牛肉產(chǎn)量、飼糧質(zhì)量、經(jīng)濟效率、牧草產(chǎn)量等方面的影響。（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任 張越杰）

四、國內肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

1、遺傳育種與繁殖領(lǐng)域

2021年在國家層面上啟動(dòng)了《種業(yè)振興行動(dòng)方案》，將對我國肉牛種業(yè)的資源利用、核心技術(shù)研發(fā)等方面有重大推動(dòng)作用。2021年農業(yè)農村部正式啟動(dòng)第三次全國畜禽遺傳資源普查，并制定了《第三次全國畜禽遺傳資源普查實(shí)施方案（2021-2023年）》，進(jìn)一步加強我國牛遺傳資源普查隊伍建設，落實(shí)了專(zhuān)家分片包區指導機制，建立了合作協(xié)調推進(jìn)機制，強化技術(shù)支撐與服務(wù)。2021年是實(shí)施《全國肉牛遺傳改良計劃（2021-2035年）》的開(kāi)局之年，肉牛種業(yè)技術(shù)支撐體系、表型數據自動(dòng)化收集系統進(jìn)一步完善，“牛場(chǎng)智能體重采集系統”以及“牛的圖像識別與圖像分割技術(shù)驗證軟件”的表型記錄準確性進(jìn)一步提高。遺傳評估技術(shù)體系建設穩步推進(jìn)，公布了32個(gè)種公牛站的28個(gè)品種、2735 頭種公牛的遺傳評估結果。利用全基因組選擇指數對 613 頭西門(mén)塔爾種公牛的進(jìn)行了基因組評估。研制了大幅度降低成本的中高密度肉牛基因組芯片（110K）以及牦牛肌肉組織高通量抗體組芯片各一款。建立了牦牛種質(zhì)資源評價(jià)分析、犏牛特性評定和生殖細胞體外培養方法。肉牛新品種培育和新資源挖掘工作取得了明顯進(jìn)展，成功培育出具有“三高兩廣”特性的“華西牛”肉牛新品種，并獲得新品種證書(shū)；江城黃牛、帕米爾牦牛和查吾拉牦牛等3個(gè)遺傳資源通過(guò)了鑒定。利魯牛、無(wú)角夏南牛、延和牛、平?jīng)黾t牛、肉用褐牛等新品種的系統選育工作有序推進(jìn)。在繁殖生物技術(shù)方面，活體采卵體外受精（OPU+IVF）技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應用探索取得良好成績(jì)， OPU+IVF 技術(shù)體系得到進(jìn)一步優(yōu)化，為產(chǎn)業(yè)化奠定基礎，有效緩解了主導品種肉牛種質(zhì)資源長(cháng)期依賴(lài)進(jìn)口的局面。（遺傳改良研究室主任 李俊雅）

2、飼料營(yíng)養領(lǐng)域

面對飼料原料漲價(jià)以及鄉村振興和發(fā)展節糧型畜牧業(yè)的需求，農業(yè)農村部發(fā)布了《飼料中玉米豆粕減量替代工作方案》，使區域性低成本非糧飼草料資源提質(zhì)增效技術(shù)得以重視，肉牛牦牛飼草料營(yíng)養價(jià)值數據庫不斷補充完善，相繼研發(fā)了復播玉米、葛藤、番茄渣等高水分飼草料的特種貯藏技術(shù)，利用微生物發(fā)酵酒糟、棉稈、棉渣等的提質(zhì)增效技術(shù)。萬(wàn)壽菊莖葉、香蕉莖葉、桑枝葉、枸杞枝條、辣木、菌糠、甘油等非常規飼料資源得到深度開(kāi)發(fā)與利用。圍繞碳達峰、碳中和目標，通過(guò)微生物發(fā)酵合成有機態(tài)蛋白源和能源的研究趨于成為熱點(diǎn)。

針對外血雜交牛、地方黃牛、牦牛等營(yíng)養需要量研究持續推進(jìn)。研究了西門(mén)塔爾不同雜交代次間生長(cháng)性能和營(yíng)養需要量，夏南牛育肥期能量、磷需要量，以及錦江黃牛硒等微量元素需要量，出版了《肉牛營(yíng)養需要量和飼料成分表指南》，按大中小體型肉牛提供營(yíng)養需要量參考。基于精準飼養，肉牛日糧蛋白質(zhì)平衡、碳水化合物平衡、離子平衡等逐漸受到重視。

受“牛源緊缺”與“牛肉需求”的影響，母牛群體高效利用的飼養技術(shù)成為研究重點(diǎn)。研究了過(guò)瘤胃葡萄糖和過(guò)瘤胃脂肪對肉牛母牛圍產(chǎn)期營(yíng)養代謝及犢牛生長(cháng)發(fā)育的影響，開(kāi)展了“一母多胎”營(yíng)養調控與飼養技術(shù)研究，評價(jià)不同哺乳方式對犢牛生長(cháng)的影響，持續推進(jìn)肉牛母子一體化飼養技術(shù)體系構建。面對牛肉產(chǎn)品差異化市場(chǎng)需求，開(kāi)展夷陵黃牛、筠連黃牛等地方黃牛以及外血雜交牛低成本差異化育肥，通過(guò)大數據分析構建了不同品種肉牛脂肪沉積能力早期預測技術(shù)，制定了以夷陵黃牛為代表的地方黃牛生產(chǎn)雪花牛肉的飼養技術(shù)規程。

注重牧區草畜平衡與生態(tài)環(huán)境保護，開(kāi)展牦牛放牧養殖與不同季節草場(chǎng)承載力評價(jià)，研究了牦牛胃腸道菌群隨不同季節草場(chǎng)營(yíng)養供給變化的適應性變化規律，構建了永生化牦牛瘤胃上皮細胞和不同部位脂肪細胞模型，研究了高精料飼養模式對瘤胃健康和脂肪差異化沉積的影響，為牦牛不同季節有效補飼和牧養結合飼養提供技術(shù)支持。圍繞提高牦牛母牛繁殖率，研發(fā)母牛補飼舔磚，以及牦牛母牛、犢牛的有效補飼技術(shù)。農牧交錯帶牦牛季節性舍飼錯峰出欄技術(shù)、低海拔農區牦牛異地舍飼育肥技術(shù)進(jìn)一步擴大應用，并利用電子耳標、放牧行為學(xué)監測等人工智能技術(shù)助推牦牛飼養的精準化水平逐步提高，推動(dòng)牦牛產(chǎn)業(yè)從傳統放牧生產(chǎn)向牧養結合、舍飼飼養等多元化模式發(fā)展。基于上述產(chǎn)業(yè)技術(shù)的集成應用，促進(jìn)我國肉牛牦牛適度規模場(chǎng)的標準化養殖水平持續提高，逐步形成以技術(shù)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈協(xié)同耦合的肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展模式，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。（營(yíng)養與飼料研究室主任 王之盛 ）

3、疾病控制領(lǐng)域

口蹄疫、布魯氏菌病、牛結節性皮膚病、牛呼吸疾病綜合征和牛腹瀉綜合征等是影響我國肉牛牦牛養殖業(yè)健康發(fā)展的重要疫病。根據我國農業(yè)農村部《獸醫公報》統計，2021年1~9月我國共報告2 起牛口蹄疫疫情；布魯氏桿菌病每月都有疫情報告，共17433例；牛結核病每月都有疫情報告，共212例；牛結節性皮膚病共計17起，共涉及1863例病例，其中：內蒙8起，位居第一；其次為海南、云南、陜西等省。炭疽病在多地暴發(fā)，較往年有明顯增加，涉及127頭牛，與多地遭遇洪澇災害有關(guān)。在東北地區首次報道牛赤羽病（又稱(chēng)阿卡斑病），從患先天性關(guān)節彎曲-腦積水綜合征的新生犢牛分離到阿卡斑病毒等。《生物安全法》于 2021 年4月15日正式施行。《全國畜禽遺傳改良計劃》（2021-2035）將生物安全和重要疫病凈化首次列入種畜場(chǎng)考核指標。

在牛用疫苗研發(fā)方面，獲批新獸藥證書(shū)3項，包括牛口蹄疫O型病毒樣顆粒疫苗（一類(lèi)），牛口蹄疫O型、A型二價(jià)合成肽疫苗（多肽0506+0708）（三類(lèi)），牛病毒性腹瀉/黏膜病、牛傳染性鼻氣管炎二聯(lián)滅活疫苗（1型，NM01株+LN01/08株）（三類(lèi)）。用于牛結節性皮膚病免疫的山羊痘滅活疫苗、布魯氏菌或疫苗（粗糙型，RA342株）、牛支原體活疫苗（HB150株）已申報新獸藥注冊證書(shū)。

在牛用診斷技術(shù)研發(fā)方面，2021年獲批新獸藥證書(shū)3項，分別為口蹄疫病毒非結構蛋白3ABC阻斷ELISA抗體檢測試劑盒（三類(lèi)），牛病毒性腹瀉病毒1型熒光抗體（三類(lèi)），A型口蹄疫病毒抗體膠體金檢測試紙條（三類(lèi)）。牛支原體 ELISA抗體檢測試劑盒申報了改良型獸醫診斷制品注冊。發(fā)布牛結核病多方法聯(lián)合診斷規程團體標準1項，制定報批牛巴貝斯蟲(chóng)病診斷技術(shù)國家標準1項。

在牛用化學(xué)及中獸藥治療藥品方面，三個(gè)產(chǎn)品獲新獸藥注冊：白頭翁皂苷提取物獲二類(lèi)新獸藥證書(shū)、恩諾沙星子宮注入劑與利福昔明子宮注入劑獲五類(lèi)新獸藥證書(shū)。“羥氯扎胺原料藥”獲農業(yè)農村部獸藥產(chǎn)品批準文號批件；“羥氯扎胺混懸液”完成產(chǎn)品生產(chǎn)；“羥氯扎胺+左旋咪唑”復方混懸液完成藥學(xué)、藥劑學(xué)及質(zhì)量控制等臨床前研究，正在向農業(yè)農村部進(jìn)行臨床試驗備案申請。治療呼吸系統疾病和腹瀉病的中獸藥鸛榆止瀉散和加味玉屏風(fēng)散已完成臨床研究，達到申報新獸藥注冊證書(shū)階段。一些益生菌制劑在“飼料端禁抗，養殖端減抗、限抗”形勢下，作為抗生素替代產(chǎn)品用作飼料添加劑。（疾病防控研究室主任  郭愛(ài)珍）

4、設施與環(huán)境控制領(lǐng)域

國內肉牛散欄直線(xiàn)育肥方式陸續普及，育肥牛出欄月齡縮短4~6個(gè)月，北方寒區背風(fēng)、厚墊草、加熱水槽是斷奶犢牛冬季低溫冷培飼養的三大重要措施。牦牛養殖模式方面，評估了青藏高原不同海拔梯度、不同生態(tài)環(huán)境下牦牛棚圈類(lèi)型，研發(fā)了牛舍+運動(dòng)場(chǎng)+草棚+注射欄“四位一體”、環(huán)境友好型全裝配可移動(dòng)生態(tài)牛羊畜棚設施，牦牛全自動(dòng)分群稱(chēng)重、恒溫飲水、犢母分離補飼槽、小型TMR攪拌車(chē)、藥浴池等輔助養殖裝備開(kāi)始普及。環(huán)境控制研究重點(diǎn)集中在冬季通風(fēng)及保溫，以舍內外溫差為控制變量的自然通風(fēng)自動(dòng)控制系統，可提供穩定的通風(fēng)量并有效改善畜舍空氣環(huán)境；太陽(yáng)能恒溫飲水系統，保證適宜飲水溫度，同時(shí)可節能、降低設備投入。針對牦牛冷季常用的“暖棚+補飼”模式，可滿(mǎn)足高海拔寒冷地區牦牛育肥生產(chǎn)的環(huán)境要求，但完善牦牛舍頂棚通風(fēng)裝置更有助于溫度和濕度的調節。養殖設施方面，大投資TMR精準飼喂管理系統在規模場(chǎng)較多應用，經(jīng)濟型的適度規模TMR精準飼喂技術(shù)有待發(fā)展；國產(chǎn)中高端青飼料收獲機，籽粒破碎技術(shù)、自磨刀技術(shù)、多割臺互換技術(shù)已成熟，綜合性能明顯提升；立式圓盤(pán)割臺、切碎長(cháng)度可調、籽粒破碎、自磨刀、多割臺互換、液壓履帶無(wú)級調速等技術(shù)也開(kāi)始應用于小型青飼料收獲機，改變了“小型即落后”傳統認識。管理平臺內容發(fā)展更加全面，提供遠程控制，智能控制，數據分析，數據預測，研究熱點(diǎn)朝著(zhù)預測與智能控制方向發(fā)展，手機APP、微信小程序等管理手段是應用開(kāi)發(fā)的著(zhù)力點(diǎn)。牛場(chǎng)糞污處理與利用方面，重點(diǎn)開(kāi)展了牛糞資源化利用、環(huán)境風(fēng)險因子評估等相關(guān)研究。研究發(fā)現以牛糞為原料合成的N-鹵胺改性工程生物炭具有作為水凈化抗菌劑的作用；牦牛糞生物炭Y-500對鈾的去除效果最好，同時(shí)具有更優(yōu)異的電化學(xué)性能，可開(kāi)發(fā)作為高效且經(jīng)濟的吸附劑和電極材料。（生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任  劉繼軍）

5、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域

在肉牛屠宰與分割分級方面， 修訂《鮮、凍分割牛肉》（GB/T 17238，待發(fā)布）和制定《畜禽屠宰加工設備 牛屠宰成套設備技術(shù)條件》（GB/T 40469-2021，2022年3月1日實(shí)施）將進(jìn)一步促進(jìn)規范牛肉生產(chǎn)。在牛肉品質(zhì)控制和加工方面，以實(shí)現牛肉的高值化利用為總體目標，開(kāi)發(fā)了長(cháng)期貯藏冰溫牛肉的貨架展示技術(shù)和基于靜電場(chǎng)加速的牛肉干式成熟加速技術(shù)；射頻解凍加工技術(shù)的開(kāi)發(fā)也進(jìn)一步減少了解凍損失、提高了牛肉品質(zhì)，超聲技術(shù)用于輔助腌制，能夠提升腌制速率提高產(chǎn)品出品率。在肉品摻假鑒別方面，使用RT-PCR、液質(zhì)聯(lián)用、層析技術(shù)以及電子鼻，對牛肉中的摻假成分及異質(zhì)肉從多角度進(jìn)行了鑒別，利用電子舌和近紅外光譜對進(jìn)口牛肉進(jìn)行了產(chǎn)地溯源。安全方面，乳酸等有機酸的抑菌及生物膜抑菌效果被進(jìn)一步評估，而牛源沙門(mén)氏菌的全鏈條風(fēng)險評估，為牛肉中沙門(mén)氏菌的控制提供了靶點(diǎn)。副產(chǎn)物開(kāi)發(fā)方面，開(kāi)發(fā)了堿-酶聯(lián)合脫毛及松香甘油酯脫毛等牛皮綠色脫毛技術(shù)；同時(shí)開(kāi)發(fā)了膨化牛皮、明膠制品等牛皮休閑食品及功能性肽制劑。（加工研究室主任 孫寶忠）

6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟領(lǐng)域

2021年，國內肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究領(lǐng)域主要集中于新冠肺炎疫情對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響、牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、經(jīng)濟效益、生態(tài)環(huán)境、屠宰加工等方面的研究。在牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，對漾濞縣、云縣、鄆城縣、彰武縣、正寧縣、木里縣、康樂(lè )縣、涇川縣等地進(jìn)行了現狀分析，并提出對策建議。在新冠肺炎疫情對肉牛產(chǎn)區的影響方面，針對新冠肺炎疫情給肉牛產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的影響、采取的救助措施以及后續恢復生產(chǎn)等情況進(jìn)行了分析。在經(jīng)濟效益方面，對不同肉牛飼養規模生產(chǎn)性能和經(jīng)濟效益進(jìn)行了比較分析，對硯山縣阿猛鎮肉牛養殖利益聯(lián)結模式進(jìn)行了分析，測算了不同日糧添加對肉牛生長(cháng)性能、肉品質(zhì)及經(jīng)濟效益的影響。在生態(tài)環(huán)境方面，分析了環(huán)境對肉牛養殖的影響、不同地區肉牛養殖中存在的環(huán)保問(wèn)題及糞污處理技術(shù)，測算了肉牛養殖氨排放特征，測算并分析了我國肉牛養殖環(huán)境效率及其影響因素。在屠宰加工方面，分析了涇源縣肉牛屠宰行業(yè)存在的問(wèn)題，并提出了解決對策，探討育肥牛屠宰率與胴體價(jià)格之間的關(guān)系,為促進(jìn)肉牛屠宰加工企業(yè)按質(zhì)論價(jià)提供參考。（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任 張越杰）

執筆：曹兵海、張越杰、李俊雅、王之盛、郭愛(ài)珍、劉繼軍、孫寶忠

本文轉自：國家肉牛牦牛體系