隨著(zhù)消費升級和農業(yè)供給側改革的深入，千億規模的高端豬肉消費市場(chǎng)空間逐漸打開(kāi)，吸引各路資本和相關(guān)企業(yè)積極進(jìn)場(chǎng)布局特色生豬產(chǎn)業(yè)。記者在多地調研發(fā)現，豬肉行業(yè)競爭開(kāi)始從價(jià)格競爭轉向品牌競爭，高標準高產(chǎn)能的集團化養殖已經(jīng)取代農戶(hù)分散養殖成為行業(yè)發(fā)展趨勢。業(yè)內人士建議，發(fā)展優(yōu)質(zhì)地方品種不僅能豐富百姓餐桌，也是農業(yè)供給側結構性改革很好的抓手，有利于行業(yè)更加穩定健康發(fā)展。

　　高端豬肉市場(chǎng)逐漸形成

　　隨著(zhù)居民消費水平的提高和農業(yè)供給側改革的深入，高端豬肉消費已經(jīng)成為一種消費潮流，一些地方政府和市場(chǎng)主體也開(kāi)始積極布局特色生豬產(chǎn)業(yè)。

　　“好吃的東西長(cháng)得慢，這是自然界的規律。最出名的伊比利亞黑豬，就是因為它長(cháng)得足夠久，為了長(cháng)出頂級的肉，它們會(huì )被養到18個(gè)月甚至更久。”在湖南省畜牧獸醫研究所老專(zhuān)家楊仕柳看來(lái)，盡管伊比利亞黑豬肉最高可以賣(mài)到每公斤400歐元，但我國有不少地方豬肉品種的肉質(zhì)完全可以與之媲美。

　　盡管目前土豬肉的售價(jià)在每斤30元到200元不等，但一些“嘴挑”的消費者，已經(jīng)開(kāi)始認識并接受了土豬肉的優(yōu)勢，開(kāi)始慢慢轉變自己的消費習慣，高端消費市場(chǎng)正在逐漸形成。精氣神、壹號土豬和湖南湘村高科等一批企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始搶占先機謀劃布局。

　　“目前全國高端豬肉消費的市場(chǎng)空間在1500億元左右，預計未來(lái)5年將達到3000億元的規模，豬肉行業(yè)將從價(jià)格競爭轉向品牌競爭。”湖南楚溈香農業(yè)寧鄉大龍畜牧有限公司董事長(cháng)曾青華預計，在這5年里，寧鄉花豬的產(chǎn)值有望達到100億左右。

　　湖南新湘農生態(tài)科技有限公司與湘潭市政府簽署協(xié)議，成為湘潭沙子嶺豬的唯一授權代理商，目前開(kāi)發(fā)的頂級肉制品每公斤售價(jià)已接近500元。湖南湘村高科農業(yè)股份有限公司開(kāi)發(fā)的湘村黑豬與京東、永輝超市等建立了長(cháng)期供應關(guān)系。根據湘村高科向記者提供的數據顯示，目前湘村黑豬已進(jìn)駐了全國112家盒馬鮮生，2018年12月的銷(xiāo)售額接近一千萬(wàn)，預計2019年全年僅在盒馬鮮生的銷(xiāo)售額就能達到1.2億元。

　　此外，湖南省湘潭市于2011年建立了一個(gè)存欄近400頭的純種沙子嶺豬保種場(chǎng)，結束了數十年民間散養保種的歷史，并禁止保種場(chǎng)周邊3公里內出現其他養殖場(chǎng)，以切斷基因污染和疫病傳播風(fēng)險。湖南省寧鄉市不僅有國家級保種場(chǎng)、國家級保護區的“雙保模式”，還舉全市之力發(fā)展寧鄉豬養殖，目前純種寧鄉豬數量已達到10萬(wàn)頭。

　　生豬產(chǎn)業(yè)迎來(lái)轉型升級

　　隨著(zhù)環(huán)保要求的提高，我國生豬產(chǎn)業(yè)在最近幾年開(kāi)始迎來(lái)升級轉型，高標準高產(chǎn)能的集團化養殖已經(jīng)取代農戶(hù)分散養殖成為主流。同時(shí)，養殖糞污的資源化利用、變廢為寶的種養平衡模式，大大提高了準入門(mén)檻，養豬不僅越來(lái)越專(zhuān)業(yè)化，也逐漸成為高投入行業(yè)。

　　一項統計數據顯示，上市農牧企業(yè)在2014年至2018年投資養殖業(yè)的比例超過(guò)60%，其中2018年有將近100億投入到養殖業(yè)中，占全年投資的59%。四川天兆豬業(yè)、大北農等一批國內大型企業(yè)已積極在東三省和內蒙古謀劃布局。

　　湖南省畜牧水產(chǎn)局的調研顯示，包括唐人神、新五豐等83個(gè)大型企業(yè)計劃在2017年至2019年共投入66億元進(jìn)軍生豬養殖。與過(guò)去扎堆洞庭湖區和長(cháng)株潭城市群不同，這些新增產(chǎn)能絕大部分位于湘西湘南等山區。

　　對于生豬產(chǎn)業(yè)而言，高標準、高產(chǎn)能的集團化養殖取代農戶(hù)分散養殖，已經(jīng)成為未來(lái)行業(yè)發(fā)展方向。集團化養殖的優(yōu)點(diǎn)顯而易見(jiàn)。

　　一是集團化養殖在降低成本方面有巨大優(yōu)勢。在標準化養殖和硬件設施投入固定的前提下，生豬數量越多，每頭分擔成本越低。以寧鄉花豬為例，目前寧鄉市盡管舉全市之力發(fā)展花豬養殖，但依舊以中小散戶(hù)為主，極少有養殖戶(hù)(場(chǎng))的出欄量超過(guò)2萬(wàn)頭，完全無(wú)法與集團化動(dòng)輒上百萬(wàn)的規模相提并論。而寧鄉市政府提出，要在未來(lái)五年將寧鄉花豬擴大到百萬(wàn)頭的目標。

　　二是集團化企業(yè)擁有強勁的資本實(shí)力為地方品種的科研和推廣做支撐。對于地方品種來(lái)說(shuō)，首先需要解決的問(wèn)題是過(guò)高的料肉比和過(guò)長(cháng)的生長(cháng)周期。湖南農業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授陳斌認為，過(guò)去市場(chǎng)“拋棄”土豬，在于中小養殖戶(hù)(場(chǎng))根本就無(wú)力解決相關(guān)問(wèn)題，但如今只要愿意加大科研力度，通過(guò)“土洋結合”走雜交育種、雜交利用和培育配套系的道路，完全可以實(shí)現既保留土豬的口感和營(yíng)養，也吸收洋豬吃得少長(cháng)得快的優(yōu)勢。目前，地方豬肉品種仍然需要大量的廣告和產(chǎn)業(yè)鏈建設投入。以湘村高科為例，其產(chǎn)業(yè)鏈范圍除了品種選育、育繁推廣、生豬養殖外，還包括肉制品加工、冷鏈配送、飼料生產(chǎn)等，每年僅廣告營(yíng)銷(xiāo)投入就多達數千萬(wàn)元。

　　三是食品安全監管將更有保障。業(yè)內人士認為，集團化養殖有利于肉品追溯和質(zhì)量監管，在飼料添加、病死豬無(wú)害化處理、疫情防控方面有一套更加嚴格完善的體系。未來(lái)，嚴控活豬跨省調運將是大勢所趨，并將進(jìn)一步促使相關(guān)企業(yè)挖掘各地優(yōu)勢品種資源，讓老百姓吃得更安全健康。

　　加大投入培育優(yōu)質(zhì)品種

　　目前，業(yè)內對保護地方品種形成了一個(gè)共識，必須保護與利用并舉，政府和企業(yè)協(xié)力。國家既要在基礎研究領(lǐng)域加大政策和資金投入，也要在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)領(lǐng)域扶持企業(yè)。

　　“既要考慮保持品種的遺傳多樣性，又要使豬群數量整體提升，育種技術(shù)就顯得尤為重要。”曾青華認為，各地目前首先要摸清地方品種家底，弄清豬群之間存在的遺傳家系，建立遺傳關(guān)系系譜。同時(shí)，結合群體基礎性能數據，建立品種基因組選擇的參考群。

　　楊仕柳介紹稱(chēng)，目前國內相關(guān)院所的科研條件普遍落后，從事生豬育種研究40多年的他形容自己是“一支筆、一桿秤、一張紙”，不僅難以獲得足夠科研經(jīng)費，連像樣的儀器設備都很匱乏。湘潭市農業(yè)局副局長(cháng)吳買(mǎi)生介紹稱(chēng)，我國在生豬基因育種方面的研究起步太晚，比國外落后至少20年，我國是生豬消費大國，卻不是生豬育種強國。因此國家的首要任務(wù)就是加大科研體系建設和在基礎研究領(lǐng)域的投入力度。

　　其次是要加大資金投入規模。湘潭市沙子嶺豬保種場(chǎng)負責人譚紅介紹，目前中央給予湘潭國家級保種場(chǎng)每年30萬(wàn)的資金，還需繼續加大支持力度。同時(shí)，各級政府要秉承“以利用促保護”的理念，扶持企業(yè)做大做強，可通過(guò)創(chuàng )業(yè)基金為相關(guān)企業(yè)“造血”。曾青華介紹，產(chǎn)學(xué)研結合對企業(yè)來(lái)說(shuō)是最理想的狀態(tài)，但在研發(fā)領(lǐng)域沒(méi)有大量資金的持續投入，可以說(shuō)寸步難行，而普通財政支持遠遠不夠，創(chuàng )業(yè)基金則可以起到引導作用，吸引更多社會(huì )資本參與。

　　三是集中力量扶持“龍頭”。發(fā)展優(yōu)質(zhì)地方品種不僅能豐富百姓餐桌，也是農業(yè)供給側結構性改革很好的抓手，有利于行業(yè)更加穩定健康發(fā)展。記者了解到，湖南省婁底市為開(kāi)發(fā)黑豬品種，每年投入數千萬(wàn)資金，為“湘村黑豬”打廣告拓市場(chǎng)。

　　湖南省養豬協(xié)會(huì )輪值會(huì )長(cháng)、湘村高科董事長(cháng)楊文蓮認為，單純“為保而保”不會(huì )取得實(shí)質(zhì)效果，通過(guò)企業(yè)參與，把“豬圈里的優(yōu)勢資源轉化成百姓餐桌上的健康美食”，才能真正實(shí)現地方品種的“豬丁興旺”。

來(lái)源：經(jīng)濟參考報