1 國(guó)際奶業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易發(fā)展

      據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)顯示，2016年全球原料奶產(chǎn)量將達(dá)到8.17億t，較2015年增長(zhǎng)1.1%，其主要增產(chǎn)區(qū)來(lái)自亞洲和北美，尤其是印度、巴基斯坦、美國(guó)。

       從全球乳品價(jià)格指數(shù)運(yùn)行來(lái)看（圖1），2016年1-11月為150.2，較2015年同期的161.3下跌了6.9%，但從月度運(yùn)行來(lái)看，2016年全球乳制品價(jià)格指數(shù)呈現(xiàn)出止跌回升的態(tài)勢(shì)。具體來(lái)看，2016年一季度維持了慣性下跌之后，至4月跌至區(qū)間運(yùn)行的低點(diǎn)127.4；隨著中國(guó)與俄羅斯進(jìn)口量增長(zhǎng)，加之大洋洲尤其是新西蘭的減產(chǎn)，全球乳品市場(chǎng)價(jià)格得以提振，2016年7月的全球乳品價(jià)格指數(shù)已經(jīng)與2015年7月持平；到11月份全球乳品價(jià)格指數(shù)已經(jīng)回升到186.4的水平，同比增長(zhǎng)23.4%，顯示出較強(qiáng)的回升態(tài)勢(shì)。

       根據(jù)FAO預(yù)測(cè)，全球乳品貿(mào)易量按照原料奶計(jì)算，2016年為7230萬(wàn)t，較2015年增長(zhǎng)0.4%，這主要得益于中國(guó)與俄羅斯奶粉進(jìn)口量的反彈，加之黃油與奶酪貿(mào)易的回暖，全球乳品貿(mào)易在整體低迷的狀況下獲得了一定的提振。實(shí)際上，從主要出口國(guó)角度看，雖然南美與新西蘭由于天氣原因產(chǎn)出下降，但是從貿(mào)易角度，新西蘭等國(guó)仍然有進(jìn)一步增加出口的動(dòng)力，此外歐盟、白俄羅斯等國(guó)也有意在全球乳品貿(mào)易中增加出口；其中來(lái)自發(fā)達(dá)國(guó)家的出口從1200萬(wàn)t降至1190萬(wàn)t，而來(lái)自發(fā)展中國(guó)家的出口從6000萬(wàn)t增長(zhǎng)至6040萬(wàn)t。不同乳制品的出口情況：①2016年全球全脂奶粉出口量為252萬(wàn)t，較2015年的256萬(wàn)t下降了1.6%。其中，新西蘭的出口量為135萬(wàn)t，較2015年的138萬(wàn)t下降2.2%；值得注意的是烏拉圭的出口量從10萬(wàn)t增長(zhǎng)到12萬(wàn)t，增幅達(dá)20%。②2016年全球脫脂奶粉出口量為218萬(wàn)t，較2015年的222萬(wàn)t下降了1.8%。其中，歐盟出口量為64.5萬(wàn)t，較2015年的68.4萬(wàn)t下降了5.7%；美國(guó)出口量為54.4萬(wàn)t，較2015年的56萬(wàn)t下降了2.9%；新西蘭出口量為44萬(wàn)t，較2015年增長(zhǎng)了7%。③2016年全球黃油出口量為101萬(wàn)t，較2015年增長(zhǎng)了5.8%。其中，新西蘭的出口量為51.5萬(wàn)t，較2015年的50萬(wàn)t增長(zhǎng)了3%；歐盟出口量為23萬(wàn)t，較2015年的18.5萬(wàn)t增長(zhǎng)了24.3%；白俄羅斯也有一定幅度的增長(zhǎng)。④2016年全球奶酪出口量為247.7萬(wàn)t，較2015年的237.9萬(wàn)t增長(zhǎng)了4.1%；其中歐盟出口量為79.5萬(wàn)t，較2015年的71.9萬(wàn)t大幅增長(zhǎng)了10.6%；新西蘭的出口量為35萬(wàn)t，較2015年的32.7萬(wàn)t增長(zhǎng)了7.0%；美國(guó)出口量出現(xiàn)了一定程度的下降，而白俄羅斯則呈現(xiàn)出較為強(qiáng)勁的增長(zhǎng)。

      綜合當(dāng)前全球宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)及乳品市場(chǎng)發(fā)展，2017年及未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)，全球乳品產(chǎn)需的增長(zhǎng)動(dòng)力同時(shí)存在，并且產(chǎn)出增長(zhǎng)顯示出很強(qiáng)的張力，在很大程度上可以滿足需求增長(zhǎng)。這也意味著在未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)，全球乳品價(jià)格的上漲較為有限。從目前乳品價(jià)格水平來(lái)看，會(huì)維持相對(duì)較小幅度的波動(dòng)，除非宏觀經(jīng)濟(jì)條件和偶發(fā)性因素的影響才會(huì)使得市場(chǎng)出現(xiàn)較大幅度的波動(dòng)。可以判斷的是，全球乳品市場(chǎng)整體保持平穩(wěn)，個(gè)別乳品的供需變化存在一定的結(jié)構(gòu)性波動(dòng)空間，但是整體波動(dòng)空間較為有限。

     2 國(guó)內(nèi)奶業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況

      根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部海外農(nóng)業(yè)局公布的數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)2016年中國(guó)原料奶產(chǎn)量為3570萬(wàn)t，2017年中國(guó)原料奶產(chǎn)量預(yù)測(cè)為3500萬(wàn)t，這一數(shù)據(jù)與國(guó)內(nèi)預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)基本吻合。按照2015年中國(guó)原料奶產(chǎn)量3755萬(wàn)t計(jì)算，2016年原料奶產(chǎn)量下降了4.9%，而2017年的原料奶產(chǎn)量將會(huì)呈現(xiàn)出進(jìn)一步下降，這也與國(guó)內(nèi)畜牧業(yè)整體生產(chǎn)格局有關(guān)。另?yè)?jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2016年1-10月我國(guó)乳制品累計(jì)產(chǎn)量為2459.9萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)7.52%。其中液體乳產(chǎn)量為2253.8萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)8.10%。

      據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)（圖2），2016年1-11月我國(guó)原料奶收購(gòu)價(jià)平均為3.47元/kg，較2015年同期（3.43元/kg）提高了1.2%；從月度運(yùn)行情況來(lái)看，國(guó)內(nèi)原料奶收購(gòu)價(jià)經(jīng)歷了一季度價(jià)格上漲之后，隨著溫度升高價(jià)格逐步回落，至11月原料奶收購(gòu)價(jià)為3.46元/kg，大致與2015年同期持平。截止到12月第2周，內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)奶牛主產(chǎn)�。▍^(qū)）的生鮮乳平均價(jià)格為3.52元/kg，同比下降0.6%。

       就國(guó)內(nèi)鮮奶零售價(jià)格而言，據(jù)中國(guó)價(jià)格信息網(wǎng)監(jiān)測(cè)，2016年11月鮮奶零售價(jià)格為10.54元/kg，與2015年同期保持一致。從鮮奶零售價(jià)月度運(yùn)行來(lái)看，全年基本上保持了相對(duì)穩(wěn)定，這也與全球經(jīng)濟(jì)溫和通脹、我國(guó)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)增速?gòu)母咚俎D(zhuǎn)向中高速增長(zhǎng)的宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)相一致。

       2016年1-10月我國(guó)乳品進(jìn)口量為163萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)24.4%；進(jìn)口額為27.9億美元，同比增長(zhǎng)4.6%。其中，干乳制品進(jìn)口量為109萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)14.2%，進(jìn)口額為22.5億美元，同比下降1.2%；液態(tài)奶進(jìn)口54萬(wàn)t，同比增加52%，進(jìn)口額為5.5億美元，同比增加37.7%。

2016年1-10月份，從干乳制品來(lái)源來(lái)看：①奶粉總進(jìn)口量為51.6萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)9.3%。其中，來(lái)自新西蘭的為43.2萬(wàn)t，占83.8%，其次為美國(guó)2.2萬(wàn)t，澳大利亞1.3萬(wàn)t，德國(guó)1.1萬(wàn)t。②乳清粉總進(jìn)口量為41.2萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)15.3%。其中，進(jìn)口自美國(guó)的為23萬(wàn)t，占55.7%，其次為法國(guó)4.5萬(wàn)t，荷蘭2.8萬(wàn)t，波蘭2.5萬(wàn)t。③奶酪總進(jìn)口量為7.8萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)28.8%。其中，進(jìn)口自新西蘭的為4.1萬(wàn)t，占52.8%，其次為澳大利亞1.6萬(wàn)t，美國(guó)0.7萬(wàn)t。④奶油總進(jìn)口量為6.9萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)23.9%。其中，來(lái)自新西蘭的為5.9萬(wàn)t，占比86.2%，其次為法國(guó)0.4萬(wàn)t，比利時(shí)0.2萬(wàn)t。總體而言，我國(guó)干乳制品仍主要來(lái)源于新西蘭和美國(guó)，進(jìn)口集中度依然比較高，這與全球乳品貿(mào)易結(jié)構(gòu)相吻合。

       從生產(chǎn)角度來(lái)看，隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的推進(jìn)，上游飼料價(jià)格逐步與國(guó)際接軌，國(guó)內(nèi)規(guī)�；�養(yǎng)殖水平會(huì)逐步提升，奶牛飼料轉(zhuǎn)化率和原奶品質(zhì)也將進(jìn)一步提升。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)奶業(yè)會(huì)受到養(yǎng)殖成本、環(huán)境承載能力等諸多方面的壓力，僅依賴國(guó)內(nèi)資源仍然難以滿足消費(fèi)需求的增長(zhǎng)。從需求角度來(lái)看，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程與居民收入水平的不斷提高，國(guó)內(nèi)乳品消費(fèi)在總量與結(jié)構(gòu)兩個(gè)維度都將保持剛性增長(zhǎng)，特別是對(duì)安全與高端乳制品的需求。由此可見(jiàn)，在未來(lái)較長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，國(guó)內(nèi)乳品的產(chǎn)需矛盾都將維持存在�；�于這一判斷，結(jié)合我國(guó)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)著重布局差異化乳品市場(chǎng)，特別是可以效仿南京“衛(wèi)崗牛奶”就近布局區(qū)域市場(chǎng)的案例將國(guó)內(nèi)乳業(yè)的重心轉(zhuǎn)移到鮮奶生產(chǎn)上來(lái)。

3 國(guó)際奶業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

3.1 繁殖與育種技術(shù)進(jìn)展

3.1.1 基因組選擇技術(shù)擴(kuò)展到更多新性狀的實(shí)際應(yīng)用

       利用基因組選擇技術(shù)針對(duì)難以大群測(cè)定的重要性狀進(jìn)行基因組預(yù)測(cè)是近年奶牛育種技術(shù)的研究重點(diǎn)，目前焦點(diǎn)關(guān)注奶牛不同生命階段的飼料轉(zhuǎn)化效率及相關(guān)性狀。此外，各國(guó)選育體系中逐步增加功能性狀作為定制個(gè)體選育目標(biāo)的信息，例如蹄病、臨床乳房炎等性狀評(píng)估結(jié)果都可以被奶農(nóng)參考。近幾年，美國(guó)的總性能指數(shù)（TPI）中就加入了飼料效率這一難度量性狀，大大改變了奶牛的養(yǎng)殖效率。目前，美國(guó)使用的TPI指數(shù)公式進(jìn)行了一些調(diào)整：新的TPI指數(shù)增加了飼料效率（FE）性狀；修改了繁殖性狀指標(biāo)，除考慮公牛女兒的配種受胎率外，還增加了公牛本身的配種受胎率指標(biāo)（包括與青年母牛和經(jīng)產(chǎn)母牛的配種效果）。目前，基因組選擇技術(shù)更多應(yīng)用于新的選擇性狀，特別是一些難度量、表現(xiàn)晚的性狀，如繁殖性狀、長(zhǎng)壽性、抗熱應(yīng)激、乳房炎、肢蹄病、牛奶品質(zhì)、飼料效率、甲烷排放量等。

3.1.2 基因組選擇技術(shù)使青年公牛凍精的使用比例不斷增加，大大縮短了時(shí)代間隔

       基因組選擇技術(shù)顯著提高了后備公牛的選擇強(qiáng)度和青年公牛冷凍精液的使用比例。使用更年輕的父母，包括未經(jīng)后裔測(cè)定的基因組驗(yàn)證青年公牛，以及基因組驗(yàn)證的青年母牛和年輕成年母牛，大大縮短世代間隔，加快遺傳進(jìn)展速度。2016年在美國(guó)的4個(gè)主要乳用品種（荷斯坦牛、娟姍牛、愛(ài)爾夏牛和瑞士褐牛）中，青年公牛的凍精使用比例均超過(guò)了60%，較傳統(tǒng)奶牛遺傳改良技術(shù)發(fā)生很大的變化。

       目前，基因組選擇技術(shù)從主要針對(duì)種公牛進(jìn)行評(píng)價(jià)發(fā)展到用于選擇種子母牛（公牛母親牛）、選擇供體母牛（用于生產(chǎn)胚胎）、更多遺傳缺陷檢測(cè)（單倍型檢測(cè)），選配更加合理，降低近交程度。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的飛躍，多技術(shù)交叉整合推動(dòng)原有技術(shù)的發(fā)展，Thomasen將繁殖技術(shù)與全基因組選擇結(jié)合應(yīng)用于奶牛育種，大大提高了年度遺傳增益。3.1.3 胚胎工程技術(shù)進(jìn)展幼齡家畜體外胚胎生產(chǎn)技術(shù)（Multiple Ovulation Embryo Transfer, MOET）原理是將幼畜超數(shù)排卵與卵母細(xì)胞的體外成熟、卵母細(xì)胞的體外受精、胚胎的體外培養(yǎng)和胚胎移植等技術(shù)集合而成的生物高技術(shù)繁殖體系，可以極大程度縮短世代間隔，為胚胎生產(chǎn)和研究提供豐富的資源。Jaton使青年牛和成年牛超排，使用體內(nèi)或者體外受精技術(shù)產(chǎn)生胚胎數(shù)并評(píng)估其遺傳參數(shù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過(guò)超排供體產(chǎn)生的胚胎數(shù)量不受技術(shù)（無(wú)論在體內(nèi)或體外受精）或狀態(tài)（青年�；虺赡概＃┯绊憽�

3.2 飼料與營(yíng)養(yǎng)技術(shù)進(jìn)展

3.2.1 碳水化合物營(yíng)養(yǎng)

       研究證實(shí)，動(dòng)物消化道微生物與動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化、機(jī)體代謝、免疫和行為[2]等密切相關(guān)，為奶牛碳水化合物營(yíng)養(yǎng)研究提供了新思路。Solomon等[3]研究發(fā)現(xiàn)瘤胃微生物表達(dá)酶的種類和豐度均具有可調(diào)節(jié)性。Shabat等發(fā)現(xiàn)奶牛瘤胃對(duì)碳水化合物的消化能力受瘤胃微生物群落的影響，并且消化率與微生物的豐富度呈負(fù)相關(guān)。

3.2.2 蛋白質(zhì)與氨基酸營(yíng)養(yǎng)

       Nichols等研究發(fā)現(xiàn)，泌乳奶牛日糧中添加必需氨基酸顯著提高了產(chǎn)奶量、乳蛋白和乳脂產(chǎn)量，在此基礎(chǔ)上添加葡萄糖可加速體內(nèi)外循環(huán)支鏈氨基酸的代謝。Osorio等發(fā)現(xiàn)，在圍產(chǎn)期奶牛日糧中添加過(guò)瘤胃甲硫氨酸，脂代謝和免疫功能均提高，進(jìn)而改善了奶牛圍產(chǎn)期的健康狀況。給奶牛飼喂過(guò)瘤胃可降解纈氨酸可提高奶產(chǎn)量。

3.2.3 脂肪營(yíng)養(yǎng)

       圍產(chǎn)期奶牛添加大豆油或氫化棕櫚油能夠提高瘤胃普雷沃菌屬的定殖量，且定殖取決于日糧油脂的飽和度；圍產(chǎn)期奶牛飼喂亞麻酸和亞油酸可以提高奶牛的干物質(zhì)采食量。Garcia等研究表明，犢牛血漿和肝臟中脂肪酸的組成與其代乳料中脂肪酸的種類有關(guān)。Schiavon等報(bào)道，在低蛋白日糧中添加包被共軛亞油酸（CLA）可明顯降低多種脂肪酸的產(chǎn)量，尤其影響短鏈脂肪酸的合成；Hanschke等發(fā)現(xiàn)在飼喂硬脂酸飼糧的基礎(chǔ)上，添加液體包被CLA對(duì)產(chǎn)后泌乳奶牛的脂質(zhì)過(guò)氧化具有很好的效果。

3.2.4 礦物質(zhì)與維生素營(yíng)養(yǎng)

       Duplessis等發(fā)現(xiàn)牛奶中維生素B12的含量和奶牛日糧中酸性洗滌纖維（ADF）含量正相關(guān)，與日糧中粗蛋白的含量負(fù)相關(guān)。Corwin等發(fā)現(xiàn)，奶牛日糧中添加維生素D3，奶牛所獲得的維生素D的量是NRC推薦量的1.5~2.5倍；新生犢牛和只喝常乳但未補(bǔ)飼維生素D3的犢牛都會(huì)缺乏維生素D。奶牛日糧中添加維生素E可以降低牛奶中揮發(fā)性脂質(zhì)氧化物（丙醛、己醛等）含量。Pino等發(fā)現(xiàn)青年牛飼喂含有非有機(jī)礦物質(zhì)的日糧，增加了糞便的濕度、尿液量和總的排糞量。Osorio等發(fā)現(xiàn)圍產(chǎn)期奶牛飼喂氨基酸螯合礦物質(zhì)可以影響真皮組織中與氧化應(yīng)激和炎癥相關(guān)基因的表達(dá)。

3.2.5 粗飼料資源利用與評(píng)價(jià)

       Andrade等比較了玉米青貯、新鮮甘蔗、3種甘蔗青貯對(duì)奶牛生產(chǎn)性能和消化率的影響，結(jié)果表明飼喂青貯甘蔗的奶牛干物質(zhì)消化率、中性洗滌纖維（NDF）消化率顯著高于新鮮甘蔗；新鮮甘蔗和甘蔗青貯對(duì)產(chǎn)奶量沒(méi)有影響，可以作為優(yōu)質(zhì)粗飼料在奶牛生產(chǎn)中應(yīng)用。Naderi等[15]發(fā)現(xiàn)在熱應(yīng)激條件下用甜菜粕替代奶牛日糧中12%玉米青貯對(duì)生產(chǎn)是有益的。Ambo等研究表明稻草和蔬菜廢棄物等農(nóng)副產(chǎn)品可以作為基礎(chǔ)原料以青貯的形式替代奶牛日糧中的粗飼料。

3.2.6奶牛營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境

       飼料中添加單寧提取物、補(bǔ)飼牛草、改變青貯飼料補(bǔ)飼時(shí)間或種類、降低日糧蛋白和代謝蛋白水平等措施均可減少奶牛氮排放。日糧中添加硝酸鹽、亞麻籽、3-NOP以及提高粗飼料品質(zhì)均可降低奶牛甲烷的排放�？s短瘤胃消化物的滯留時(shí)間可減少CH4能量損耗，而增加夏天糞便貯存罐的空置頻率可減少糞便貯存過(guò)程中甲烷釋放量。

3.3 奶牛常見(jiàn)病防控研究進(jìn)展

3.3.1 奶�？谔阋咴\斷及防控

       口蹄疫屬于奶牛高發(fā)病率，并有很高的致死率，給各國(guó)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。Bachanek-Bankowska等研發(fā)出了口蹄疫病毒（FMDV）血清型特異性實(shí)時(shí)熒光定量PCR方法，該方法能夠很好地檢測(cè)東非A型、O型、SAT1型、SAT2型口蹄疫流行株。Gorna等建立了一種用于檢測(cè)FMDV的TaqManRT-PCR方法，可快速有效檢測(cè)FMDV。Biswal等在大腸桿菌表達(dá)了FMDV3A重組蛋白，并以此為抗原建立了3A間接ELISA方法來(lái)檢測(cè)FMDV感染特異性抗體，符合率達(dá)到93.62%。Ambagala等建立了針對(duì)FMDV3D基因的可應(yīng)用于牧場(chǎng)檢測(cè)的絕緣等溫RT-PCR方法，可檢測(cè)9個(gè)拷貝的FMDVcDNA，可靠性為95%。

       Schutta以腺病毒為載體構(gòu)建的A24克魯塞羅血清型口蹄疫亞單位疫苗AdtA24免疫牛，結(jié)果表明AdtA24非佐劑疫苗能夠安全有效地提供免疫保護(hù)。

3.3.2 奶牛病毒性性腹瀉診斷及防控

        2016年的奶牛病毒性腹瀉率在巴西、西班牙、土耳其等國(guó)的陽(yáng)性檢出率處在較高水平。Losurdo等建立了TaqMan實(shí)時(shí)熒光定量RT-PCR檢測(cè)方法，可對(duì)BVDV-1型（BVDV為牛病毒性腹瀉病毒）、BVDV-2型和新出現(xiàn)的HoBi-like病毒進(jìn)行檢測(cè)，最低能檢測(cè)到10拷貝的病毒RNA。Mahmoodi等利用大腸桿菌真核表達(dá)系統(tǒng)成功表達(dá)了MBP-NS3蛋白，建立了BVDV間接ELISA診斷方法，該方法的靈敏性和特異性分別為94%和98.8%。Behera等利用酵母表達(dá)系統(tǒng)成功表達(dá)了BVDVE2蛋白，并利用該系統(tǒng)建立了BVDV中和抗體的ELISA檢測(cè)表達(dá)方法，和血清中和實(shí)驗(yàn)相比，具有較高的符合率。

        Padilla等研究表明從白蟻丘中分離的鏈霉菌屬的放線菌分泌的化合物CDPA27具有抗BVDV活性。Pecora等構(gòu)建了BVDV的E2昆蟲(chóng)桿狀病毒單鏈抗體融合蛋白的表達(dá)載體APCHI，研制了BVDV1a-1b-2a-多價(jià)E2疫苗，具有較好的免疫效果。

3.3.3 奶牛乳房炎診斷及防控

       奶牛養(yǎng)殖業(yè)中由金黃色葡萄球菌引起的奶牛乳房炎是造成牛場(chǎng)常見(jiàn)多發(fā)病之一。Martins等通過(guò)研究葡萄球菌分離株的生物膜產(chǎn)生和抗微生物抗性，發(fā)現(xiàn)這可能是導(dǎo)致病原體在畜群中持久性存在的原因。Belmamoun等通過(guò)對(duì)250個(gè)奶牛場(chǎng)共981個(gè)生奶樣品進(jìn)行了加州乳腺炎試驗(yàn)（CMT）來(lái)診斷亞臨床乳腺炎的存在，結(jié)果表明在阿爾及利亞西部消費(fèi)的生奶中存在多重耐藥的葡萄球菌，凝固酶陰性葡萄球菌與金黃色葡萄球菌的患病率相比更高。Gunther等研究表明乳腺上皮細(xì)胞在炎癥發(fā)生時(shí)，細(xì)胞因子、化學(xué)因子和TLR受體等與免疫相關(guān)的基因表達(dá)量增加。

       Stangaferro等研發(fā)了結(jié)合反芻時(shí)間和身體活動(dòng)的警報(bào)系統(tǒng)（健康指數(shù)評(píng)分，HIS）的自動(dòng)化健康監(jiān)測(cè)系統(tǒng)（AHMS）來(lái)識(shí)別具有乳腺炎的奶牛，結(jié)果表明自動(dòng)反芻和活動(dòng)監(jiān)測(cè)能有效鑒別由大腸桿菌引起的臨床乳腺炎病例和另一種健康失調(diào)的乳腺炎病例，該健康監(jiān)測(cè)系統(tǒng)可以與傳統(tǒng)方法結(jié)合使用或作為補(bǔ)充來(lái)進(jìn)行乳腺炎的檢測(cè)。近幾年，藥用植物作為治療這種病癥的重要替代物的研究不斷出現(xiàn)。Sadek等評(píng)價(jià)驗(yàn)證了急性期蛋白（APP）、促炎細(xì)胞因子和氧化應(yīng)激生物標(biāo)志物可作為臨床和亞臨床乳腺炎的生物標(biāo)志物。Leal等研究表明，與僅用阿莫西林和克拉維酸治療組相比，糜蛋白酶結(jié)合BLA能夠改善急性乳腺炎的治療效果，控制乳腺感染。

3.3.4 奶牛瘤胃酸中毒診斷及防控

       高產(chǎn)奶制品系統(tǒng)需要淀粉含量豐富的飼料，而這極易誘導(dǎo)奶牛瘤胃酸中毒。Garrentt等總結(jié)了奶牛亞急性瘤胃酸中毒（SARA）的一些特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)瘤胃酸中毒不一定引發(fā)產(chǎn)奶量下降等。Malekkhahi等在奶牛亞急性瘤胃酸中毒期間添加活性干酵母和蘋果酸，發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充活性干酵母（ADY）能夠改善奶牛瘤胃的功能。

3.3.5 奶牛酮病診斷及防控

       Holtenius等根據(jù)酮病發(fā)病時(shí)間及體況的特殊型，同時(shí)結(jié)合血糖含量，將奶牛酮病分成Ｉ型與Ⅱ型；Ⅱ型酮病的發(fā)病特征為高酮體、高胰島素、高游離脂肪酸和血糖含量較高或者正常，其發(fā)生可能與飼喂過(guò)度導(dǎo)致血糖和胰島素的水平升高有關(guān)。奶牛酮病的病因主要有：奶牛產(chǎn)犢后泌乳高峰早于食欲恢復(fù)時(shí)間；日糧配比不當(dāng)或供應(yīng)不足；奶牛干奶期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，過(guò)于肥胖。除以上3種主要因素外，奶牛光照不足，運(yùn)動(dòng)量少，碘、鈷、磷等微量元素缺乏，維生素A、B12等缺乏，患有子宮炎、乳房炎等疾病以及采食丁酸鹽含量較高的飼料等原因都可以引發(fā)奶牛酮病。根據(jù)奶牛酮病的病因，治療原則主要包括補(bǔ)糖、抗酮和對(duì)癥3方面。

3.4 牛奶質(zhì)量監(jiān)控和乳制品加工技術(shù)進(jìn)展

3.4.1 牛奶質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)

       液態(tài)奶產(chǎn)品微生物檢測(cè)及控制技術(shù)一直備受關(guān)注。Abouelnaga等開(kāi)發(fā)了一種實(shí)時(shí)PCR方法用于特異性檢測(cè)超高溫奶中的耐熱芽孢桿菌（Bacillus sporothermodurans），通過(guò)分析GenBank中耐熱芽孢桿菌的16SrRNA序列選定目標(biāo)區(qū)域，并使用參考菌株測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)曲線，其最低檢測(cè)限度為10CFU/mL；使用該技術(shù)對(duì)市售超高溫奶樣品進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果表明，該技術(shù)與使用傳統(tǒng)平板計(jì)數(shù)的結(jié)果具有非常高的相關(guān)性。隨著人們對(duì)黃曲霉素（AFB1）的研究，目前已經(jīng)篩選出AFB1的具有特異性高、親和力強(qiáng)的核酸適配體，并得到了廣泛應(yīng)用。Seok等利用一種超靈敏的比色法的策略進(jìn)行AFB1的檢測(cè)，該技術(shù)結(jié)合核酸適配體特異性的靶標(biāo)通過(guò)脫氧核酶產(chǎn)生肉眼可見(jiàn)顏色信號(hào)，操作簡(jiǎn)單，檢出限達(dá)到0.1μg/L。

3.4.2 乳制品加工研究進(jìn)展

        2016年7月份歐盟發(fā)布（EU）2016/1189委員會(huì)實(shí)施決議，批準(zhǔn)紫外線處理牛奶作為新資源食品。加工工藝要求為紫外線波長(zhǎng)200~310nm，能量輸入1045J/L；在牛奶經(jīng)巴氏滅菌后通過(guò)紫外線處理牛奶，可以將7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D3，進(jìn)而增加乳品中維生素D3含量；經(jīng)過(guò)加工后全脂巴氏殺菌乳和半脫脂巴氏殺菌乳中維生素D3最高限量要求分別為5~32μg/kg和1~15μg/kg，適用于除嬰兒之外的所有人群。

       Gómez-Gallego等研究發(fā)現(xiàn)加工工藝的差異會(huì)影響乳粉多胺含量和消化后的多肽種類；人奶和嬰幼兒奶粉消化后的多胺和多肽的差異可能是造成母乳喂養(yǎng)和采用奶粉喂養(yǎng)的嬰兒健康特征差異的一個(gè)原因，在未來(lái)設(shè)計(jì)嬰幼兒奶粉的過(guò)程中應(yīng)該充分考慮這2種活性物質(zhì)的需求，有助于提高嬰幼兒的身體健康狀況。

4 國(guó)內(nèi)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

4.1 繁殖與育種技術(shù)進(jìn)展

4.1.1 全基因組關(guān)聯(lián)分析研究不斷深入

       全基因組關(guān)聯(lián)分析（GWAS）研究是利用全基因組范圍的連鎖不平衡探索或挖掘與復(fù)雜性狀有關(guān)的基因或標(biāo)記位點(diǎn)，是最近幾年來(lái)被廣泛應(yīng)用的揭示復(fù)雜性狀遺傳基礎(chǔ)的強(qiáng)有力策略。秦春華等首次把全基因組關(guān)聯(lián)分析的策略應(yīng)用到中國(guó)荷斯坦牛種公牛精液性狀的遺傳基礎(chǔ)研究中，發(fā)現(xiàn)19個(gè)影響精液性狀的SNPs達(dá)到顯著水平，這些SNPs位于20個(gè)已知基因內(nèi)部或附近。并且，綜合GWAS結(jié)果和基因的生物學(xué)功能，確定ETNK1、PDE3A、PDGFRB、CSF1R、WT1、RUNX2、SOD1和DSCAML1等8個(gè)新發(fā)現(xiàn)的基因可作為影響公牛精液性狀的候選基因。李聰?shù)壤�用GWAS鑒定牛脂肪酸含量候選基因，共發(fā)現(xiàn)84個(gè)全基因組顯著水平SNPs和314個(gè)潛在顯著SNPs同18個(gè)脂肪酸性狀關(guān)聯(lián)；結(jié)合乳成分?jǐn)?shù)量性狀位點(diǎn)（QTL）區(qū)域及基因功能注釋，提出了20個(gè)新的候選基因，為后續(xù)開(kāi)展分子標(biāo)記輔助選擇等育種措施培育低脂高蛋白奶牛新品系提供了基因來(lái)源和原動(dòng)力。

4.1.2 全基因組選擇技術(shù)進(jìn)展

       全基因組選擇（Genomic Selection，GS）指通過(guò)檢測(cè)覆蓋全基因組的輔助標(biāo)記，利用基因組水平的遺傳信息對(duì)個(gè)體進(jìn)行遺傳評(píng)估，以期獲得更高的育種值估計(jì)準(zhǔn)確度。該技術(shù)自2009年美國(guó)率先在奶牛遺傳評(píng)定中應(yīng)用以來(lái)，北美和歐洲對(duì)其不斷深入。根據(jù)農(nóng)業(yè)部的要求，2016年利用中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)自主建立的我國(guó)荷斯坦牛基因組選擇技術(shù)平臺(tái)，對(duì)國(guó)內(nèi)28個(gè)公牛站的2336頭青年公牛進(jìn)行了基因組檢測(cè)和遺傳評(píng)估，選擇出248頭GCPI值在1500以上的優(yōu)秀青年公牛為全國(guó)良種補(bǔ)貼項(xiàng)目，為保證良種補(bǔ)貼公牛的遺傳質(zhì)量提供了科學(xué)依據(jù)。2016年，由張勤教授主持申報(bào)的“中國(guó)荷斯坦牛基因組選擇技術(shù)平臺(tái)的建立與應(yīng)用”獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

       2016年進(jìn)一步完善了中國(guó)荷斯坦牛數(shù)據(jù)庫(kù)，推進(jìn)奶牛品種登記、數(shù)據(jù)分析服務(wù)、不斷完善和升級(jí)了奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定等工作。2016年新增荷斯坦牛品種登記9.2萬(wàn)頭，配合農(nóng)業(yè)部開(kāi)展了三河牛、奶水牛等奶畜遺傳資源的調(diào)查和品種登記工作，建立奶牛場(chǎng)選種選配、后裔測(cè)定等技術(shù)規(guī)范。

4.1.3 結(jié)合表觀遺傳學(xué)解釋低遺傳力性狀遺傳與環(huán)境互作的研究成為熱點(diǎn)

       奶牛遺傳學(xué)領(lǐng)域中，針對(duì)采用傳統(tǒng)育種、獸醫(yī)及管理方法，都難以有效防控的金黃色葡萄球菌隱性乳房炎，Song等從表觀遺傳的DNA甲基化、組蛋白甲基化和miRNA3個(gè)方面，系統(tǒng)深入地研究了金葡菌隱性乳房炎牛的表觀遺傳標(biāo)記及靶基因，其中NAT9、IL10、JAK2等基因與金葡菌隱性乳房炎抗性密切相關(guān)，體外細(xì)胞水平試驗(yàn)也對(duì)這些基因的功能進(jìn)行了驗(yàn)證，為奶�？菇鹌暇�隱性乳房炎提供了重要的表觀遺傳標(biāo)記。

4.1.4 胚胎工程技術(shù)進(jìn)展

       我國(guó)奶牛胚胎移植研究始于20世紀(jì)70年代后期，近年來(lái)動(dòng)物胚胎體外生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)展較快，包括幼齡家畜體外胚胎生產(chǎn)技術(shù)（JIVET技術(shù)）、性控胚胎生產(chǎn)、精子胞內(nèi)注射等。JIVET技術(shù)原理是將幼畜超數(shù)排卵與卵母細(xì)胞的體外成熟、卵母細(xì)胞的體外受精、胚胎的體外培養(yǎng)和胚胎移植等技術(shù)集合而成的生物高技術(shù)繁殖體系，可以極大程度縮短世代間隔，為胚胎生產(chǎn)和研究提供豐富的資源。安曉榮等利用JIVET技術(shù)建立了有效的對(duì)性成熟前犢牛進(jìn)行促性腺激素處理的方法，平均每只犢�？色@得卵母細(xì)胞31枚；在體外成熟、體外受精過(guò)程中，卵母細(xì)胞受精率達(dá)到63.2%，與成年牛（59.7%）差異不顯著；胚胎體外培養(yǎng)后犢牛胚胎囊胚率達(dá)到31.6%，仍顯著低于成年牛（48.0%）；對(duì)3頭同期發(fā)情受體母牛進(jìn)行胚胎移植，受孕率達(dá)到66.7%。

4.2 飼料與營(yíng)養(yǎng)技術(shù)進(jìn)展

4.2.1 碳水化合物營(yíng)養(yǎng)

        Zhang等研究表明，高海拔地區(qū)奶牛瘤胃微生物可以更有效利用碳水化合物，提示可通過(guò)調(diào)節(jié)瘤胃微生態(tài)狀態(tài)調(diào)節(jié)奶牛碳水化合物的消化。馬健等研究發(fā)現(xiàn)，禾王草無(wú)論干草還是青貯，其瘤胃消化性能均與青貯玉米相當(dāng)而高于羊草，表明禾王草適宜作為奶牛粗飼料。付瑤等研究表明，NDF含量為25.05%的日糧有利于氨氮的利用和瘤胃發(fā)酵。郭勇慶等研究表明，奶牛日糧中可用適當(dāng)比例的粉碎小麥替代玉米，替代比例不宜超過(guò)日糧DM的19.2%；高比例小麥日糧飼喂奶�？梢�起瘤胃pH和乳脂率下降，進(jìn)一步引起乳脂組成發(fā)生變化。史海濤等研究發(fā)現(xiàn)，用CaO處理秸稈可提高奶牛對(duì)秸稈的消化率，最有效和最經(jīng)濟(jì)的處理方式為5%CaO加60%含水量。李妍等[21]研究表明，圍產(chǎn)后期奶牛日糧中添加瘤胃保護(hù)葡萄糖有利于奶牛產(chǎn)后體況的維持，降低產(chǎn)后能量負(fù)平衡的發(fā)生。

4.2.2 蛋白質(zhì)與氨基酸（AA）營(yíng)養(yǎng)

       Zhou等通過(guò)測(cè)定不同肝功能指數(shù)奶牛血漿中氨基酸表達(dá)譜和生物標(biāo)記物，發(fā)現(xiàn)炎癥反應(yīng)、產(chǎn)后肝功能和血漿中氨基酸濃度間存在相關(guān)性。肝功能較好的奶牛產(chǎn)奶量更高，且能維持體內(nèi)較高的總氨基酸濃度，尤其是蘇氨酸和異亮氨酸的濃度。周剛等研究發(fā)現(xiàn)，頸靜脈灌注精氨酸提高了乳蛋白中α-酪蛋白和κ-酪蛋白含量，以及CSN1S1、CSN1S2在奶牛乳腺組織的表達(dá)量。王珊珊等[22]研究表明，組氨酸可以促進(jìn)乳腺上皮細(xì)胞的增殖以及β-酪蛋白表達(dá)；在最適濃度0.15~9.6mmol/L內(nèi)，組氨酸通過(guò)促進(jìn)β-酪蛋白表達(dá)，最終調(diào)控乳蛋白合成。

4.2.3 脂肪營(yíng)養(yǎng)

        Yang等報(bào)道，奶牛日糧中添加杜松精油、大蒜或莫能菌素有望提高乳脂脂肪酸及t10,c12CLA（共軛亞油酸）的比例。姚喜喜等在全混合日糧（TMR）中添加牛至精油，發(fā)現(xiàn)能降低TMR溫度、改善適口性、提高新鮮度，還可增加奶牛干物質(zhì)采食量及產(chǎn)奶量。李大彪等報(bào)道，亞油酸對(duì)奶牛乳腺上皮細(xì)胞乳脂肪和乳蛋白合成有較好的促進(jìn)效果。袁雪等報(bào)道，3種過(guò)瘤胃脂肪（脂肪酸鈣、氫化脂肪和分餾脂肪）的添加改善了泌乳前期奶牛體況，提高了產(chǎn)奶量。劉可園等研究表明，以乳脂奇數(shù)和支鏈脂肪酸含量為基礎(chǔ)得到了預(yù)測(cè)瘤胃液中各種VFA含量的回歸方程。

4.2.4 礦物質(zhì)與維生素營(yíng)養(yǎng)

       李雪等發(fā)現(xiàn)，維生素A、D、E注射液對(duì)奶牛同期發(fā)情有很好的誘導(dǎo)作用。姚震等發(fā)現(xiàn)，復(fù)合水溶性維生素可提高奶牛生產(chǎn)性能，增強(qiáng)奶牛非特異性免疫，改善奶�？寡趸�性能，減少夏季熱應(yīng)激。王丹等發(fā)現(xiàn)，日糧添加有機(jī)硒可提高奶牛的抗氧化、免疫和消化功能，提高奶牛產(chǎn)奶量，降低乳中體細(xì)胞數(shù)，提高奶牛繁殖性能等。莊安寧等發(fā)現(xiàn)，日糧中添加富硒酵母顯著提高了牛奶硒含量，增強(qiáng)了奶牛機(jī)體健康。

4.2.5  粗飼料資源利用與評(píng)價(jià)

       尹強(qiáng)等研究發(fā)現(xiàn)檸條可通過(guò)微貯、膨化或制粒的方式降低纖維素和木質(zhì)素含量，改善適口性和消化率，其中以微貯效果最佳。黎力之等評(píng)定了6種經(jīng)濟(jì)作物副產(chǎn)物（大豆秸、甘蔗梢、油菜秸、苧麻、花生藤、蓮葉）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)現(xiàn)荷葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，油菜秸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低，6種經(jīng)濟(jì)作物副產(chǎn)物都可作為反芻動(dòng)物的粗飼料來(lái)源。冀鳳杰等研究表明，木薯渣具有高碳水化合物、高礦物質(zhì)、低蛋白質(zhì)的特點(diǎn)，作為粗飼料具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.2.6 奶牛營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境

       奶牛場(chǎng)周邊N主要是以NH3沉積的形式排放，提高瘤胃可降解淀粉等措施均可減少奶牛氮排放。益生菌添加劑可改善泌乳中后期的奶牛瘤胃發(fā)酵環(huán)境，減少氮素排放。飼糧中添加稀土、小肽可以減少奶牛氮排泄。微生態(tài)制劑能夠減少瘤胃內(nèi)甲烷的排放量。日糧中添加硝酸鹽增加了糞便堆積過(guò)程中CO2、CH4和N2O的排放。

4.3 奶牛常見(jiàn)病防控研究進(jìn)展

4.3.1 奶�？谔阋咴\斷及防控

      全國(guó)口蹄疫疫情總體呈下降趨勢(shì)，根據(jù)獸醫(yī)公報(bào)公布，2016年分別在3月和6月出現(xiàn)兩次口蹄疫疫情，均為小規(guī)模的O型FMDV感染。

      梁偉峰等建立了檢測(cè)Asia1型FMDV抗原的雙抗體夾心ELISA（DAS-ELISA）方法。張蕾等建立了�？谔阋逴型合成肽VP1結(jié)構(gòu)蛋白ELISA抗體檢測(cè)方法，該方法敏感性為96.7%，特異性為99.1%，與2種商品化試劑盒比較，符合率分別為93.5%和85.9%。袁紅等為研制針對(duì)我國(guó)邊境地區(qū)（尤其是西南邊境）流行的A型口蹄疫（FMD）的標(biāo)記疫苗儲(chǔ)備病毒株，通過(guò)化學(xué)合成東南亞地區(qū)流行的A型FMDVA/VN/03/2009株的P1基因，構(gòu)建FMDVA型和O型嵌合的全長(zhǎng)重組質(zhì)粒，經(jīng)酶切線性化后轉(zhuǎn)染于表達(dá)T7RNA聚合酶的BSR/T7細(xì)胞中，拯救得到FMDV重組病毒。經(jīng)檢測(cè)表明拯救的FMDV為正確的A型和O型間嵌合及3Aaa91-aa105缺失的重組病毒，為研制防控邊境地區(qū)A型FMD的儲(chǔ)備疫苗奠定了基礎(chǔ)。

4.3.2 奶牛病毒性腹瀉診斷及防控

       造成犢牛腹瀉的主要病原有BVDV、輪狀病毒、隱孢子蟲(chóng)及大腸桿菌等，關(guān)于BVDV的研究比較深入。侯佩莉等根椐GenBank中已發(fā)表BVDV、中冠狀病毒（BCoV）和中腸道病毒（BEV）基因的保守序列，建立上述3種病毒的多重RT-PCR檢測(cè)方法，該方法最低能檢出6.4pg的BVDV，1.28pg的BCoV和6.4pg的BEV的等量混合質(zhì)粒模板；對(duì)24份臨床腹瀉病料進(jìn)行檢測(cè)，與單項(xiàng)RT-PCR檢測(cè)的符合率為100.0%；所建立的多重RT-PCR檢測(cè)方法，可用于臨床混合感染的同時(shí)檢測(cè)。

4.3.3 奶牛乳房炎診斷及防控

        奶牛乳房炎的綜合防控技術(shù)是目前研究熱點(diǎn)。李洋洋等研究以刃天青鈉取代鏈球菌選擇培養(yǎng)基EN的溴甲酚紫指示劑，建立了奶牛乳房炎鏈球菌快速診斷與藥敏試驗(yàn)用微量板。阿得力江.吾斯曼等研究發(fā)現(xiàn)，阿里紅活性部位提取物體外試驗(yàn)?zāi)軌蛞种颇膛Ｈ榉垦字虏【�。葉文初等研究發(fā)現(xiàn)，丹參酮乳房注入劑對(duì)奶牛乳房炎有臨床治療效果，且效果明顯優(yōu)于雙丁注射液。李振等研究發(fā)現(xiàn)，頭孢噻呋又名賽得福（是動(dòng)物專用的第三代頭孢菌素類抗生素）對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌及革蘭氏陰性菌均具有超廣譜強(qiáng)效抗菌作用，在獸醫(yī)臨床應(yīng)用中具有廣闊的前景。

       中草藥含有多種生物有效成分，對(duì)奶牛效果良好，毒副作用甚微，作為奶牛乳房炎的治療藥物克服了抗生素的某些不足，在防治奶牛乳房炎方面具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，引起了國(guó)內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。單冬麗等研究發(fā)現(xiàn)，8味中草藥及復(fù)方對(duì)奶牛乳房炎的6種致病菌有明顯的抑菌作用，其中瓜蔞、金銀花抑菌作用最強(qiáng)，其次為連翹、白附子和天花粉。

4.3.4 奶牛瘤胃酸中毒診斷及防控

       亞急性瘤胃酸中毒（SARA）是現(xiàn)代集約化反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)代謝病。木哈達(dá)斯.木汗等認(rèn)為，酸中毒多發(fā)生于奶牛，主要因精飼料比例不當(dāng)造成；以1~3胎的奶牛發(fā)病最多，7胎后的發(fā)病率較少；一年四季均可發(fā)生，但以冬春季較多；臨產(chǎn)牛和產(chǎn)后3d內(nèi)的奶牛發(fā)病較多；產(chǎn)奶量愈多，發(fā)病率愈高。黃顯曄認(rèn)為，奶牛采食過(guò)量的谷物飼料后如果發(fā)現(xiàn)患酸中毒，要立即采取救治：適量的小蘇打溶液灌入到病牛瘤胃中，沖出一些谷物，接著灌入1000~1500mL液體石蠟油，再靜脈注射500mL的5%碳酸氫鈉和1000mL葡萄糖鹽水，之后停止1d采食就能夠治愈。陳菲等做了一例奶牛瘤胃酸中毒的診治，通過(guò)排除瘤胃內(nèi)容物、中和胃酸、補(bǔ)液強(qiáng)心及對(duì)癥治療后完全治愈。

4.3.5奶牛酮病診斷及防控

      酮病屬我國(guó)奶牛養(yǎng)殖中的常見(jiàn)病。馬建民等建立了紫外分光光度法檢測(cè)牛奶中β-羥丁酸含量的方法，相關(guān)系數(shù)（R2）為0.9972，平均回收率為104.0%，說(shuō)明本方法可用于牛場(chǎng)奶牛亞臨床酮病的篩查和研究。朱奎玲等研究發(fā)現(xiàn)，酮病奶牛泌乳量顯著降低，泌乳周期延長(zhǎng)，同時(shí)配種次數(shù)、配種天數(shù)、產(chǎn)犢間隔延長(zhǎng)；乳蛋白、乳糖水平低下；尿液中磷的排放量增加，給環(huán)境污染造成巨大壓力。

       劉建波等選擇了黑龍江省2個(gè)集約化牛場(chǎng)開(kāi)展了高產(chǎn)奶牛酮病的流行病學(xué)調(diào)查工作，發(fā)現(xiàn)該牛場(chǎng)未采取預(yù)防措施前，發(fā)病率高達(dá)40%以上，患酮病奶牛表現(xiàn)低血糖癥、高酮和高游離脂肪酸的生化特征，常伴有泌乳量下降和繁殖性能低下，還會(huì)增加其他疾病尤其是蹄葉炎的風(fēng)險(xiǎn)；灌服丙二醇有效地降低了奶牛酮病的發(fā)病率（低于25%）。周媛麗等通過(guò)研究飼糧硒含量對(duì)酮病奶牛氧化應(yīng)激的緩解作用，確定了酮病奶牛對(duì)硒的最適需求量。

4.4 牛奶質(zhì)量監(jiān)控和乳制品加工技術(shù)進(jìn)展

4.4.1 牛奶質(zhì)量檢測(cè)

       乳品安全檢測(cè)技術(shù)仍是研究熱點(diǎn)。李琴等使用超高效液相-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定生鮮乳中包括泰樂(lè)菌素和環(huán)丙沙星等45種獸藥殘留，該方法具有樣品操作簡(jiǎn)單、成本低、測(cè)定周期短和靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，其成功應(yīng)用將為當(dāng)前生乳中獸藥的檢測(cè)提供便利。趙清華等提出了一種同時(shí)進(jìn)行生鮮牛乳酒精實(shí)驗(yàn)和摻堿實(shí)驗(yàn)的方法。此方法結(jié)合酒精實(shí)驗(yàn)和摻堿實(shí)驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使用玫紅酸（0.5g/L）的酒精溶液（76%）為檢測(cè)試劑，通過(guò)一次檢測(cè)成功對(duì)牛乳的新鮮度和是否摻堿進(jìn)行判定。王亦琳等建立了一種可同時(shí)檢測(cè)牛奶中4種阿維菌素類藥物（阿維菌素、伊維菌素、多拉菌素和埃譜利諾菌素）殘留的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法，具有簡(jiǎn)便快速、靈敏度高、定性準(zhǔn)確，重復(fù)性好等特點(diǎn)，可以滿足牛奶中4種阿維菌素類藥物殘留檢測(cè)的要求。

4.4.2 乳制品加工研究進(jìn)展

       基礎(chǔ)理論研究方面，葉清等開(kāi)展了人初乳與牛初乳乳清蛋白和乳脂肪球膜蛋白質(zhì)組成的對(duì)比研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)人初乳乳清蛋白和脂肪球膜蛋白的組成和代謝情況與牛初乳蛋白存在巨大差異，此研究結(jié)果為基于牛初乳的嬰幼兒初乳配方食品設(shè)計(jì)提供了理論基礎(chǔ)。

       配方設(shè)計(jì)方面，特殊配方產(chǎn)品開(kāi)發(fā)成為熱點(diǎn)，針對(duì)早產(chǎn)和低出生體重兒食用的特殊配方奶粉、含益生元和益生菌的嬰幼兒配方奶粉、促進(jìn)新生兒腸道黏膜免疫功能發(fā)育的配方奶粉、防止乳糖不耐癥和蛋白質(zhì)過(guò)敏的嬰幼兒奶粉等多種特殊配方奶粉被設(shè)計(jì)，并進(jìn)行了一定的功能效果研究。

       乳粉安全性評(píng)價(jià)方面，采用分子生物學(xué)手段評(píng)價(jià)嬰幼兒配方乳粉的安全性取得進(jìn)展。張和平教授采用最新的PacBio SMRT三代測(cè)序技術(shù)，較為全面、系統(tǒng)地評(píng)估嬰兒配方奶粉中微生物的污染情況。研究顯示，國(guó)內(nèi)外嬰兒配方奶粉污染微生物菌群結(jié)構(gòu)存在差異性；嬰兒配方奶粉不同程度上存在過(guò)嗜熱菌和嗜冷菌，如蠟樣芽孢桿菌和Anoxybacillus flavithermus在部分樣品中有顯著增高的趨勢(shì)，預(yù)示著產(chǎn)品的貨架期可能會(huì)受到影響。

文章來(lái)源：國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)網(wǎng)

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