近日，中央農村工作會(huì )議會(huì )議指出，推進(jìn)農業(yè)供給側結構性改革，首先要把農業(yè)結構調好調順調優(yōu)。要適應市場(chǎng)需求，優(yōu)化產(chǎn)品結構，把提高農產(chǎn)品質(zhì)量放在更加突出位置。奶業(yè)是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，為了讓廣大消費者科學(xué)正確認識我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全，不崇洋媚外，合理選擇奶產(chǎn)品消費，新華網(wǎng)專(zhuān)訪(fǎng)了奶產(chǎn)品質(zhì)量安全方面權威專(zhuān)家、農業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室王加啟主任。王加啟表示，優(yōu)質(zhì)乳是中國奶業(yè)發(fā)展的方向，作為鮮活農產(chǎn)品的奶產(chǎn)品，必須考慮時(shí)間和距離對品質(zhì)的巨大影響。

　　牛奶價(jià)格為什么波動(dòng)如此大？

奶價(jià)過(guò)低，奶牛養殖業(yè)受損，甚至出現倒奶殺牛，危及奶業(yè)發(fā)展的根基，必須防止。那么奶價(jià)過(guò)高，是不是奶業(yè)的春天就到來(lái)了？從2008年到現在，我國人均奶制品消費量沒(méi)有發(fā)生大的變化，除了消費信心不振之外，其中一個(gè)重要原因是牛奶的價(jià)格相對偏高，對消費有抑制作用。

可以看出，奶價(jià)過(guò)低或者過(guò)高，對奶業(yè)健康發(fā)展都有害無(wú)益。問(wèn)題的關(guān)鍵是，我國奶價(jià)高低誰(shuí)說(shuō)了算？這個(gè)問(wèn)題我們不能不警惕。回顧這幾年我國奶價(jià)像過(guò)山車(chē)一樣高低震蕩，對奶業(yè)穩定發(fā)展傷害很大，值得注意的一個(gè)現象就是國際奶粉降價(jià)了，我國牛奶價(jià)格就降低了，國際奶粉漲價(jià)了，我國牛奶價(jià)格就上漲了。我國奶價(jià)受?chē)�際市場(chǎng)影響是肯定的，但是定價(jià)權在誰(shuí)手里？話(huà)語(yǔ)權在誰(shuí)手里？這是我們必須高度警惕、嚴肅關(guān)注的關(guān)鍵點(diǎn)，絕不能讓國外公司決定中國牛奶的價(jià)格和命運。

　　中國奶業(yè)沒(méi)找到發(fā)展方向？

奶產(chǎn)品屬于鮮活農產(chǎn)品，無(wú)論是生產(chǎn)、貯存、運輸、加工，還是消費，都有距離和時(shí)間的限制。2016年1月份到6月份，我國液態(tài)奶進(jìn)口增加77%，奶粉進(jìn)口增加18%。農業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室對進(jìn)口奶產(chǎn)品進(jìn)行了長(cháng)期跟蹤檢測，發(fā)現與國產(chǎn)奶相比，進(jìn)口奶產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍較長(cháng)，運輸距離更遠。風(fēng)險評估研究顯示，進(jìn)口奶產(chǎn)品存在魚(yú)目混珠的狀況，不但沖擊國內奶產(chǎn)品的價(jià)格，實(shí)際上對消費者也不公平。

為什么會(huì )存在這種狀況？我國奶業(yè)發(fā)展面臨的挑戰很多，比如消費信心不足、成本偏高、環(huán)境壓力大、優(yōu)質(zhì)飼料資源不足、標準化水平不高等，最終表現為競爭力不強。但是環(huán)顧周?chē)�日本、韓國，甚至我們臺灣省奶業(yè)的發(fā)展，面臨的挑戰很多相似。實(shí)質(zhì)上，我國奶業(yè)面臨的最大挑戰是發(fā)展方向問(wèn)題，而不是其他問(wèn)題。長(cháng)期以來(lái)，我國奶業(yè)從管理、研發(fā)到消費，對發(fā)展方向的認知過(guò)于分散、過(guò)于碎片化，全國上下沒(méi)有形成共識，沒(méi)有形成凝聚力，導致我們迷失了方向。

　　為什么進(jìn)口奶制品普遍要經(jīng)過(guò)高溫加工？

如何跳出錯綜復雜的細節，從戰略上確定我國奶業(yè)發(fā)展的方向？

農業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室通過(guò)對國產(chǎn)奶和進(jìn)口奶進(jìn)行科學(xué)系統的比較評估研究，確定奶產(chǎn)品中糠氨酸可以作為品質(zhì)高低的標記物。糠氨酸是牛奶受熱過(guò)程中的副產(chǎn)物，糠氨酸含量越高，說(shuō)明奶產(chǎn)品加工溫度越高、時(shí)間越長(cháng)或者運輸距離越遠。生乳中糠氨酸含量?jì)H為3——6mg/100g 蛋白質(zhì)，奶粉最高能達到1000 mg/100g 蛋白質(zhì)以上。從全國26個(gè)城市的大型超市中抽樣發(fā)現，國產(chǎn)奶制品的糠氨酸平均含量為196 mg/100g 蛋白質(zhì)，進(jìn)口奶制品糠氨酸平均含量為227 mg/100g 蛋白質(zhì)。可見(jiàn)，進(jìn)口奶產(chǎn)品普遍存在受熱強度高、運輸距離遠、貯存時(shí)間長(cháng)的問(wèn)題，按照國際上優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品的標準衡量，這些進(jìn)口奶產(chǎn)品都不是優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品，其中乳鐵蛋白等對人體營(yíng)養健康具有重要作用的活性物質(zhì)也顯著(zhù)降低，而且糠氨酸含量越高，奶產(chǎn)品中的活性物質(zhì)就越低。

　　進(jìn)口奶制品中的活性物質(zhì)去哪里了？

黃曲霉毒素B1是全球范圍內食品中普遍存在的霉菌毒素，它的主要危害是引發(fā)肝臟發(fā)生癌變，包括破壞肝細胞，造成肝細胞DNA損傷。農業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室的營(yíng)養功能評價(jià)研究發(fā)現，乳鐵蛋白可以減輕黃曲霉毒素B1誘發(fā)的肝細胞DNA損傷，從而對肝細胞起到保護作用。因此，我們喝的每一杯牛奶，對健康的保護都有顯著(zhù)的作用，而且越是優(yōu)質(zhì)牛奶，乳鐵蛋白等活性物質(zhì)的含量越豐富，營(yíng)養健康效果就越好。

消費者迷信進(jìn)口奶，這不一定是科學(xué)、理性的選擇。農業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室的長(cháng)期研究表明，進(jìn)口奶產(chǎn)品因為受熱強度高、運輸距離遠、貯存時(shí)間長(cháng)，導致奶中的活性物質(zhì)含量大幅度減少，很難為中國消費者擔當起優(yōu)質(zhì)奶的重任。在現有條件下，“優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶”，這是科學(xué)規律，也是我們10余年研究的科學(xué)結論。這對我國奶業(yè)發(fā)展，恰恰是最重要的突破口，要下最大的決心發(fā)展優(yōu)質(zhì)奶業(yè)。

　　為什么必須發(fā)展優(yōu)質(zhì)奶？

　實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)業(yè)的戰略途徑。

 奶業(yè)對于一個(gè)國家和民族來(lái)說(shuō)，不僅僅要算經(jīng)濟賬，更要算健康賬。我們發(fā)展奶業(yè)，真正目的為了消費者的營(yíng)養健康，這是奶業(yè)應該存在的基本價(jià)值。因此，從政府管理、科技創(chuàng )新、產(chǎn)業(yè)定位，到企業(yè)發(fā)展，都要集中于發(fā)展優(yōu)質(zhì)奶業(yè)這個(gè)方向上來(lái)，把本土奶制造成為優(yōu)質(zhì)奶，我國奶業(yè)就會(huì )立足于不敗之地，任憑風(fēng)吹浪打，都能健康持續發(fā)展。而且，對于“優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶”這一科學(xué)理念，要廣為傳播，使之植根于消費者心中。    

自2013年農業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室向國家建議實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程以來(lái)，得到眾多企業(yè)的積極響應和主動(dòng)實(shí)踐，取得了重大進(jìn)展，這些實(shí)踐成效超出我們的預期目標。現代牧業(yè)、新希望雪蘭、福建長(cháng)富和重慶天友等企業(yè)開(kāi)展了大量卓有成效的工作，為國內消費者生產(chǎn)出了實(shí)實(shí)在在的優(yōu)質(zhì)奶，營(yíng)養品質(zhì)達到國際先進(jìn)水平。

　　什么是優(yōu)質(zhì)奶？

優(yōu)質(zhì)乳工程包含原料奶質(zhì)量控制、乳品加工工藝優(yōu)化、優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評價(jià)和優(yōu)質(zhì)乳標識四項內容。這些企業(yè)首先嚴格按照優(yōu)質(zhì)乳工程的要求，一個(gè)牧場(chǎng)一個(gè)牧場(chǎng)開(kāi)始提升原料奶質(zhì)量安全水平。在這里，原料奶的質(zhì)量安全絕對不能用平均值表示，而是要繪制全年每一天的質(zhì)量安全曲線(xiàn)。一個(gè)企業(yè)的質(zhì)量安全標準，不僅僅在于有多高和多低，而是在于穩定不穩定、可控不可控。有一天不穩定，就可能是致命的。

實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程的企業(yè)，必須在牧場(chǎng)就建立質(zhì)量安全的標準線(xiàn)、內控線(xiàn)和預警線(xiàn)，三道線(xiàn)一個(gè)比一個(gè)更嚴格。真正做到早發(fā)現、早預警、早糾正。

優(yōu)化乳品加工工藝，是一次影響深遠的技術(shù)革命。上世紀八十年代，我國的原料奶質(zhì)量安全水平較低，乳品加工設備和工藝流程不得不附加很多環(huán)節，目的是犧牲品質(zhì)，確保安全。如今，我國原料奶質(zhì)量安全水平已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，但是加工設備和工藝沒(méi)有隨之改變。

企業(yè)實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，就是要把那些多余的設備和工藝去除掉，不但不會(huì )增加成本，反而會(huì )大幅度降低成本，減少能耗。優(yōu)質(zhì)乳工程不但生產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)異、營(yíng)養健康的奶產(chǎn)品，而且是綠色低碳工程。

洋牛奶，在生產(chǎn)國消費的時(shí)候，它可能是優(yōu)質(zhì)奶，但是飄洋過(guò)海來(lái)到中國，就不會(huì )再是優(yōu)質(zhì)奶。只有實(shí)現從安全底限向優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品消費的根本轉變，振興民族奶業(yè)才有希望。